【兰苑】古代月饼花样多

2021-09-16 11:50

予合家团圆之意。《西湖游览志会》记载有“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。沈榜的《宛署杂记》在记述明朝万历年间北京风俗时亦说：“八月馈月饼，士庶家俱以月饼相馈，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”心灵手巧的制饼工人翻新出奇，把嫦娥奔月的神话故事作做成装饰图案，印在月饼上。彭蕴章《幽州土风俗》赞月饼曰：“制就银蟾紫府影，一双蟾兔满人间。幡然嫦娥窃药手，奔入广寒归不得。”
清代月饼的制作技术达到了很高的水平，花样包罗了京式月饼、苏式月饼和广式月饼。从馅料来说，甜的有豆沙、莲蓉、枣泥、凤梨、椰仁等；咸的有火腿、五仁、蛋黄等形式。月饼模子也是精美异常，大多为月桂、蟾蜍、玉兔、寿星、月宫之类。《燕京岁时记月饼》记述：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尽余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”美食家袁枚在《随园食单》中讲过一种酥皮月饼的做法：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”袁景澜《咏月饼》诗云：“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。”生动形象地描述了古代中秋节老百姓在家制作月饼的情形。
中秋一轮月，万家共团圆。随着时代的演变，如今新款式月饼层出不穷，花色品种，十分丰富多彩。特别是近年来，各种保健养生月饼、无糖月饼纷纷登场，刷新味蕾体验。但万变不离其宗，中秋赏圆月吃月饼，实际吃的是一种气氛、一种情感，更是一种对文化的传承。
钟芳

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