【兰苑】古代月饼花样多

2021-09-16 11:50

古代月饼花样多
“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”不知不觉间，又是一年中秋时，大街小巷都弥漫着月饼的香甜味。中秋是一家团圆的快乐日子。入夜，皓月当空，清辉泻地，当此良辰佳节，一家人围坐在桌前，吃着月饼，望着月亮，喝着桂花酒，谈天说地，尽享天伦之乐。
月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼等。和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，吃月饼是中秋节的一项重要食俗，不仅寄托着中国人的美好情感，也蕴涵着丰富的文化内涵。中秋节吃月饼的习俗最早可追溯到周朝，它是先民们祭月拜月时的一种礼仪糕点，与自然崇拜有着颇深的关联，经世代沿传便形成了中秋吃月饼的习俗。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
进入唐代，月饼的名称开始在民间逐渐流传开来。据史料记载，有一年中秋节，唐玄宗与杨贵妃在御花园赏月饮酒。当杨贵妃开始品尝胡饼时，突然感到“胡饼”这个名字不好听。她抬头看着悬挂天空的圆月，恰如这圆圆的胡饼，遂脱口而出“月饼”二字。玄宗皇帝当即下旨：以后，一律将“胡饼”改称为“月饼”。《洛中记闻》也记载，唐僖宗在中秋节吃月饼，觉得味道极美，便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士享用。可以说，月饼是一款从宫廷中走出去的美食。
由于圆圆的月饼香甜可口，是吉祥祝福的美好象征，宋代以来很受人们的喜爱，月饼有“荷叶”“金花”“芙蓉”等雅称，其制作方法也更加精致。苏东坡在《留别廉守》一诗中曾赞道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”当时皇家过中秋节时喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”，酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。南宋吴自牧《梦梁录》中提到过都城临安的月饼，这种食物“四时皆有”，并不是中秋节才吃的东西，制作方法蒸煮而成。周密在《武林旧事》中也提到月饼是“炊蒸而熟”的。
在明代，月饼成了中秋节必食之品，并被赋

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