【兰苑】说说月饼的那些事儿

2021-09-16 11:50

说说月饼的那些事儿
月饼“起源说”，历来众说纷纭、莫衷一是。明张岱《夜航船》卷十一“日用部”篇谓：“秦昭王作蒸饼，汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼，魏作汤饼，晋作不托。”金日磾原是匈奴休屠王的太子, 武帝时归附汉朝。归纳起来，无非有二：其一，“本土产”。有东汉经学家刘熙所著，与《尔雅》《方言》《说文解字》被视为汉代4部重要的训诂学著作《释名》为凭。该书“释饮食”曰：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱，亦以胡麻著上也。”汉代将所有面食统称为“饼”（包括水煮的面条等），但“胡饼”却不一样，“漫冱”意思为无边际，就是说此饼很大，故这种“饼”是烤或蒸的水分少的饼。“胡饼”之意是在饼的表层上撒有胡麻，就像现代人用面粉摊的饼，上面再撒一层黑芝麻。
其二，“进口说”。西晋史学家司马彪的《续汉书》谓：“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竟食胡饼。”“胡”在古代指我国北方游牧民族和西北少数民族，后引申为国外民族。于是，有史学家认为，“胡饼”是以面类食物为主的北方少数民族或国外民族的商人为方便带在路上吃而发明的，后经古丝绸之路传入内地，成了大受欢迎的一种美食。唐人笔记小说中，记载了诸多卖胡饼的店铺及经销胡饼的胡商，但也指出胡饼是一种主食，主要用来填饱肚子，跟中秋夜的“零食”——月饼没多大关系。所以，如果认为“月饼”就是“胡饼”，那古代人也太没品位，端那么大一个月饼去赏月，还有心情“把酒问青天……千里共婵娟”？
其实，“月饼”一词，最早见于宋代吴自牧史料笔记《梦粱录》卷十六“荤素从食店”条：“芙蓉饼、菊花饼、月饼、开炉饼”，但未提制作方式、用途。南宋文学家周密《武林旧事》卷

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