【中秋月·家乡味】层层叠叠 兰州月饼“卷”出来
2021-09-16 08:49
新甘肃·信息兰州网记者郭秀睿 李萍 实习生赵婕
中秋临近，走在兰州市榆中县金崖镇金崖村老街巷，一股美妙的香气扑鼻而来，在时间交错中越发浓烈。
走街串巷的人们擦肩而过，用眼神交流，互相传递着一个喜讯——咱家月饼“熟”了。
月是故乡明，饼是家乡甜。
每逢中秋临近，兰州市榆中县金崖镇金崖村李浩燕家的灯总是第一个亮起，灯光照耀下，夫妻俩揉面、擀面的背影温暖又坚定。
“一年比一年多，每天要做百余个，供不应求。”凌晨3时开工，清晨7时，千层大月饼出笼，不到半小时，冒着热气的传统家乡味月饼被认领而空。
在李浩燕经营的小店里，节日前后，这番热闹场景要重复半个月左右。
长形案板、搅面机、蒸箱……李浩燕的店面不足6平方米，看不到高科技的制作工具。也正因如此，纯手工艺的千层月饼才备受青睐，成为兰州周边老百姓过中秋、庆团圆，重拾家乡味的首选。
“发面不少于7个小时，传统面粉发酵，这是月饼入味的关键一步。”李浩燕介绍，发酵面粉，要用晾温的开水和面，用碱面揉面，待面粉发酵。这一步看似简单，却是能否做好月饼最关键的环节。
然后，把面切成同样大小的若干份并擀压成长方形的薄面皮。在薄皮上分别抹上姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰，把它们岔开摞好，做成一个圆饼。
之后，用一块直径约30厘米的薄皮盖住一摞摞面皮，包紧塑形，把美味裹在白色的面皮下面，再在表面放上制作好的面蝴蝶、花环等式样，一个月饼就基本成型了。
上蒸笼一个小时后，热气腾腾的千层月饼出笼，伴随着甜美的香气，掰开千层“家乡月饼”，一层一层，犹如七彩丹霞般灿烂。
这得益于丰富的食材，尤其是兰州当地的特产玫瑰和胡麻，给千层月饼带来了美妙的香气。“玫瑰酱自己腌制，苦豆自家种，胡
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