《新鲜！牛肉面能搭配牛排了》后续牛肉面有了“非主流”，您怎么看？

2021-09-13 09:46

面，才是正道。
●酸菜牛肉面、鸳鸯牛肉面、牛排牛肉面代表，兰州舌尖尖餐饮服务责任有限公司总经理朱晓栋：
一直以来，牛肉面的口味比较单一，所以我们在2005年尝试推出了酸菜牛肉面，市场反响不错，后来的效仿者也不少。2020年，我们又陆续推出了鸳鸯牛肉面和牛排牛肉面，主要是觉得消费群体已经升级换代，我们也想通过创新，探索一下年轻消费群体市场。这些创新之作，在本地市场当然不会成为牛肉面界的主流，但它会让企业品牌和行业文化的曝光度显著增强。
无论哪种创新，我们的初衷都是坚持做好牛肉面事业，弘扬牛肉面文化。创新的路上，我们和很多品牌一样，或多或少走过弯路。我的经验是改变归改变，但定位一定要准确，不能脱离市场实际。一碗百元的虫草牛肉面、野蘑菇牛肉面，虽然味道也好，但不符合大众市场消费需求。
他们眼里的“牛大”创新
　　本质绝不能变急于“博眼球”不可取
“老饕”樊先生：
“兰州市的牛肉面馆全吃过不敢说，但我们家方圆十里的牛肉面，我都吃过来了。”家住西固的樊先生外号“老饕”，最让他引以为傲的是两年前他曾经以朋友圈打卡的方式吃遍了家周围的大小面馆，每吃一家还不忘品评一番——汤头怎么样，面条筋不筋道，辣椒油香不香。“创新当然是好事，但凡听说哪家牛肉面馆有什么‘新招’，我绝对会去尝尝鲜，但也只是尝鲜。”说起眼下的牛肉面创新，樊先生认为，无论怎样创新，牛肉面的本质绝对不能变。
“金城老字号”有关负责人：
陈记牛肉面作为一家有着37年历史的“金城老字号”，在“守正”的同时也开始了自己的“创新”之路。兰州陈作林陈记餐饮服务有限公司办公室主任苗振宁说：“目前我们在全国已有300多家门店。牛肉面走出去需要创新，我们的理念是打造有西北文化的融合餐厅。在我们的融合餐厅里，你不仅能够吃到最地道的兰州牛肉面，还可以尝到甜胚子、灰豆子、烤羊肉、手抓羊肉等西北特色以及当地的名优小吃。我们一直坚信牛肉面是有文化内涵的。所以在‘走出去’的创新中，我

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