【寻味儿】吃了这几道菜才能领略真正的敦煌风味

2021-09-08 09:48

而汤中的排骨在锁阳的加持下也变得更加鲜美。
细节菜：羊肉烧麦
这道菜是细节菜。
在敦煌品尝到的羊肉烧麦，蒸出来皮儿是半透明的，有点南方云吞的意思，不洒汤不漏油，上部呈花状，极美，皮薄馅大，且不腻不膻，咸鲜味美。
店家在案板放着几个装着馅料的白色大铁盆，其中一个铁盆里装着许多鲜嫩的胡萝卜丁，让我想到河州包子馅料的经典搭配。
我推荐去小店吃烧麦，虽然操作间逼仄，但食客却可以看见从食材处理到上锅的一切细节，丝毫没有遮蔽，透明的流程细节呈现，给人以放心的感觉。
那薄弹的半透明表皮，吸满汤汁，油津津的羊肉沾了胡萝卜的甜美……微微烫口的烧麦皮还带着点蒸汽的滋润，一口一个鲜嫩浓郁。
欣赏羊肉烧麦的外观，底下的面皮蒸熟后接近透明，上面的皮却呈洁白色，有时还微黏一点干面粉，厨师捏成的褶皱攒聚成一朵朵圣洁的莲花，但它娇美的外表下却盛装着炽热的灵魂，馅料里渗着羊油，冒着热气，升腾的热气从烧麦的花蕊里喷薄而出……
这就是羊肉烧麦，带着羊肉胡萝卜的烟火气，带着面皮的麦香气，萦绕在鼻翼的香味在小店内久久不散。
掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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