【寻味儿】吃了这几道菜才能领略真正的敦煌风味

2021-09-08 09:48

的大漠风光，会让人想到“黄沙百战穿金甲”“渺渺黄沙天万里”“唯见黄沙白云起”这样的边塞诗句。
一道菜品，居然想将这种苍凉壮美的意境收纳于盘碟之上，这份“野望”令人赞叹。
大漠风沙鸡借鉴了白斩鸡的摆盘。虽然切分开，但仍然摆出一只鸡的完整造型，颜色枣红、晶莹光亮，逗引着人的味蕾。
奇特的是，鸡块的表面散布着一层金色的细小颗粒，这是在模拟豪迈奔放的大漠风情吗？
来想象吧！一路的黄沙，赴一场异域的相遇，透过梦的朦胧，一行驼队，一串铃声，在大漠的远方行走。
这只鸡不仅有视觉上的美，味觉也很赞。鸡肉色泽金黄、入口松香，口味别致，吃起来外脆里嫩，咸鲜微辣。
大漠风沙鸡的做法是：先将本地散养土鸡小火卤制2小时，然后取出风干2小时，挂脆皮水，入油锅炸至金黄酥脆，刀切装盘。最后的工序便是撒金沙，这金沙料是蒜末炸至金黄，配面包糠、青椒末、红椒末，加适量的孜然粉。
金沙既丰富了鸡肉的味道，又提升了菜品的审美趣味，这无疑是点睛之笔。
故事菜：锁阳炖排骨
这道菜是故事菜。排骨是最常见的食材，不用多说，倒是这道汤中放的锁阳，让人想到虫草鸡的做法。
锁阳虽然没有虫草那么金贵，但得到这种药材，也非易事，它是敦煌沙漠戈壁中一种多年生肉质寄生草本植物，有很强的药效，被人称之为“沙漠人参”。
炖排骨的时候放入锁阳，一定是汤鲜味醇、营养丰富的特色药膳了。
当地朋友讲了一个有关锁阳的传说：唐朝大将薛仁贵奉命西征，在今天瓜州附近的苦峪城陷入重围。
城中粮断草绝，薛仁贵下令将士缩减军粮，以待援兵，在军士日渐羸弱时，他们惊讶地发现军中的战马却一日日肥壮，原来它们在刨食一种通体泛红、外形像红萝卜的根茎。将士们也挖来吃，终于坚持到援军到来。后来，人们才知道这种植物叫锁阳，念及锁阳之功，后来苦峪城便被易名锁阳城。从此，河西一带一直流传着这句歌谣：“锁阳锁阳，是药又是粮，病时作药，饥时作粮。”
一道美食，如果伴生着动人的传说、逸事和典故，让人在品尝之外，还能领略到文化积淀带来的乐趣，意外获得养生之道，岂不快哉？
锁阳炖排骨汤色略发红，这显然来自锁阳的色泽，汤的清香中有点发甜，清甜中余味有那么一丝丝涩，这自然是锁阳的药香了，

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