【寻味儿】吃了这几道菜才能领略真正的敦煌风味

2021-09-08 09:48

吃了这几道菜才能领略真正的敦煌风味
敦煌，不仅有着神秘而悠远的历史，还有一道道奇幻美食。这里的美食，有甘肃菜肴的豪放自在，有西北菜肴的洒脱纯粹，还有骨子里独有的敦煌韵味！除了大名鼎鼎的驴肉黄面、胡杨焖饼，小编为您推荐几道“深藏不露”的敦煌美食。
气氛菜：卵石牛柳
卵石牛柳，它的主料是牛柳。牛柳就是牛里脊肉，是牛身上很鲜嫩的部位，富含丰富的优质蛋白，肉质鲜滑爽口。但菜名中的“卵石”，在这道菜品中扮演什么角色呢？
在敦煌的戈壁、沙地和河道上经常能看到鹅卵石，要么被流水抹去了锋锐的棱角，变得温润光滑，要么在阳光的暴晒下周身滚烫，热情似火，一旦气温下降，它在月光下仍然冰冷似铁。
我能想到的做法是，加热鹅卵石，然后在石上炙烤腌制好的牛柳，再蘸干料吃，但完全错了，它居然是和牛柳一起炒！这道菜的做法是：先将牛里脊肉切薄片，洋葱、青红椒切丝，鹅卵石清洗干净，放油锅中加热至微冒青烟最好；把肉片放入盆中，加入各种作料腌制搅拌。随后把洋葱丝铺在不粘锅上，铺上搅拌好的肉片，再把加热的卵石倒入锅中，用小木铲不停地搅拌，3到4分钟即熟。
这道菜属于“气氛菜”。
可以从一观“堂制”，二听响动，三闻香气，四尝味道来品鉴。
观“堂制”：欣赏厨师娴熟的操作，看卵石和牛柳在炒锅中翩然起舞，给人带来无尽的兴奋感与期待。
听响动：菜品翻炒的同时伴有声音和腾起的水蒸气，激发出一种热烈的气氛。
闻香气：菜端上来，肉香、调料香和油脂香，浓香扑鼻。
尝味道：牛柳色泽红亮，嫩滑爽口，而洋葱和青红椒的香味萦绕其间，恰到好处。
席间，厨师一吐这道菜放鹅卵石的原因。敦煌深处内陆，属极干旱大陆性气候，卵石炒肉的独特之处就在于，辅料鹅卵石在太阳的高温暴晒下，矿物质被全面激活，鹅卵石的主要成分是二氧化硅，锰、铜、铝、镁等微量元素也是人体所必需的。
以后出门，别忘了捡点鹅卵石，或许亲自下厨，你也能炒出几分鹅卵石浸润过的大自然味道。
意境菜：大漠风沙鸡
大漠风沙鸡是近年来比较流行的一道创新菜，因成品鸡肉表面好像有一层金色的沙子，所以称之为大漠风沙鸡。
这道菜在我眼里，显然是意境菜。
在敦煌旅游，看到雄浑

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