【街巷之眼】兰州街巷的前世今生

2021-09-08 08:41

过生日，善社用生动的故事讲善事，耍把戏的，说书的，卖当的，人圈圈围定的地方，总是人头攒动的百姓。随处摆有卖针头线脑的小百货摊、凉面、酿皮子等小吃摊，生意颇为红火。
而隍庙大门外短短的隍庙巷，有数家小吃铺，闻名遐迩，食客云集。巷西的“马尕友凉面铺”，所制凉面柔韧耐嚼，卤汤清爽，调料入味，抓一盘凉面，浇一勺卤汤，面汤里放煮熟的胡萝卜片、芹菜段即为卤汤，调上油泼辣子、酽醋、蒜汁、精盐，配以烤羊肉串，或牛腱子肉片，凉爽可口，胃口大开。夏天，食客排队，抢不上座位的，则蹲在门外阴凉处，端盘子，唏哩呼噜吃将起来。
最好吃的凉面是桥门上名叫尕当的卖家，所制凉面筋道，拌在卤汤中面条不断，卤汤味长，调料也特别美味，回头客很多。但是他每客只卖一盘，食客若再要一盘，他就会断然拒绝：“呔！吃着个味气呢曼，你往饱里吃呢吗！”就是不卖第二盘。
隍庙巷东小吃铺品种甚多，有灰豆子、甜醅子、热冬果、油炸洋芋角角子等。但以一盘凉粉面筋酿皮子而闻名，此为兰州传统的正宗酿皮子，一盘主体是酿皮子，上盖一层凉粉，最上面摆三四块面筋，再调上油泼辣子、蒜汁、芝麻酱、芥末汁，用草果、三奈浸过的酽醋、精盐，吃起来香辣可口，为夏令的消暑小吃。
还有冬令小吃油炒粉，将凉粉小块加调料炒热，就锅盔而食，就是一顿不错的午餐。最地道的油炒粉是上沟朱家庙旁老窦奶炒制的。她的绝招是先在平底锅内倒入卤过猪肉的卤油，提升鲜味，倒入凉粉块、酱油翻炒，再攒成小堆，倒些卤油，用碗扣住，促使卤油渗入凉粉内部，一到火候，揭碗，热气腾腾，香味喷鼻，凉粉红黄油润，撒上葱花、蒜苗花，盛碗，调入油泼辣子、香醋、蒜泥、麻酱、芥末、精盐，奉给顾客，可口解馋，百吃不厌。食客常常赊账，她也不催，几月半年，分文不差地付款。
由于兰州地处黄河两岸，凭借溥惠渠、水车灌溉，成为瓜果蔬菜城，又是黄河渡口，各族经此东进西出，南来北往，接纳多元文化，在城池建设、街巷布局，乃至饮食文化等方面，都呈现出兰州人那种自信、开放、永远进取的精气神。

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