【文化记忆】故土记忆兰州味道

2021-08-26 08:43

【文化记忆】故土记忆兰州味道
李修平
兰州，是我的家乡。我父亲不是土生土长的兰州人，我家祖籍山西，1953年，父亲从西北工业大学毕业，他带着梦想背着书包坐着火车到了兰州，进了当时的铁道部设计局西北设计分局，建设西北铁路。我们家的根就这么扎在了兰州。
我从19岁考上大学离开家，身在其中的时候不觉得，离开以后，才会想念。
人的嗅觉是离记忆中枢最近的，对味道的回忆会让你立即想起多年前的场景。空气里一股牛肉面的味道飘过，我立即就会闻出来那是不是兰州的味道。
食物带来一种乡情。当你吃不到家乡特别诱人的牛肉面时，你会觉得那碗面真好吃，特别好吃。在许多城市都能看到兰州拉面的招牌，但舌尖上的味道是骗不了人的。不是兰州人吃不出来，那真的是有特别大的区别。一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。用兰州黄河水做出的兰州牛肉面味道也很独特，与众不同。这么多年，它的味道从没改变。
兰州的牛肉面是遵循古法、不偷工减料的，纯手工，真的是技术活。兰州人用它当早点，我小时候，几家知名的面店，面都卖不到中午。不大的店面，即使店里还有空座，也总能看到有人端着大碗，蹲在门口吃，这是个很有特色的景象。
“要个撒捏（兰州方言：啥呢）？”“来个韭叶子”“来个毛细”……兰州牛肉面按面条宽度分好几种：大宽、宽的、韭叶子、二柱子、三细、细的、毛细。韭叶子就是面像韭菜叶子那么宽，大宽犹如两指宽的裤带，二柱子犹如女孩小拇指粗细，毛细就是细如毛发。
兰州还有不少地道的小吃，比如灰豆子、甜醅子。灰豆子是用麻色豌豆煮出来的类似粥的小吃，放上点糖，非常爽口。甜醅子是将莜麦蒸熟了，再像醪糟一样发酵后做出来的，也非常好吃。
还有热冬果，挑担走街的人一头挑着火炉，一头挑着个果篮，火炉上面架个热汤锅，锅里是西北特产的冬果梨，有整个的，有一分为二的，加了冰糖。我小时候印象最深的就是这个了，兰州的冬天特别冷，天已经黑了，外面传来沿街叫卖的声音：“热冬果——”一听这声音，我就兴奋得不行，“买个热冬果，买个热冬果！”拿着碗就跑出去，一毛钱一个，五分钱半个，“给点汤，给点汤。&rdqu

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