兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗你吃的每一碗兰州牛肉面都是非遗手艺

2021-06-30 15:58

会更加清晰、明确。对兰州牛肉面、螺蛳粉、沙县小吃等“网红”美食的入选，文旅部非物质文化遗产司司长王晨阳表示，主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用，引导各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上，更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。
　兰州牛肉面延伸出一个产业链条
“小吃作为一方水土的招牌，牵系一方人的味蕾和记忆，最富人间烟火气。”兰州市商务局副局长刘志强介绍说，1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”；2010年，兰州牛肉拉面商标在国家商标局正式注册；同年中国烹饪协会确定兰州市为“中国牛肉拉面之乡”。2012年、2016年、2018和2020年期间，兰州市商务局和中国烹饪协会多次联合举办与兰州牛肉面有关的餐饮类大型活动，推动兰州牛肉面进一步加快“走出去”的发展步伐。近年来，通过甘肃省委省政府和兰州市委市政府的政策引导、项目扶持、对外宣传推介，使得兰州牛肉面以规范化连锁经营方式拓展市场、经营规模不断扩大，已经从市井小店发展到百亿大市场。据不完全统计，全国各地兰州牛肉拉面馆有5万多家，从业人员40余万人，年营业额近600亿元。近年来，兰州牛肉面逐步走出国门，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40余个国家和地区开店200余家。当前，兰州牛肉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的产业链条，对活跃餐饮市场、带动相关行业、解决社会就业、带动脱贫攻坚、推动“一带一路”饮食文化走出去等方面都做出了巨大贡献。目前，我市已启动建设“兰州牛肉拉面产业园”，集研发、生产、包装、展示、配送、品牌宣传、网络销售于一体，集约经营，提高效率。支持骨干龙头企业向产业链上下游拓展，推动一、二、三产融合，特色产业与文化旅游融合。
“此次入选国家级非遗，说明兰州牛肉面经过百年的传承、创新、发展，已经成为享誉全国乃至世界的一道靓丽的饮食文化名片，市场前景极为广阔。”刘志强表示，作为兰州牛肉面的故乡，兰州将以开放的心态，欢迎全球商界精英，凭借睿智的眼光、明智的决策、理

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