兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗你吃的每一碗兰州牛肉面都是非遗手艺

2021-06-30 15:58

捞到碗里菊花瓣。他说，只要身体允许，他会一直手把手地教年轻人学习这门技艺。
　　兰州牛肉面有了国家级“金字招牌”
在2018年的全国两会上，兰州牛肉面吸引了众多媒体的关注，成为“网红”。在两会期间举行的甘肃省代表团“媒体开放日”活动中，人民日报、新华社、中央电视台、光明日报等70多家新闻媒体到现场采访。有媒体针对牛肉面如何做大做强，实现标准化、连锁化、品牌化经营提问，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民做了详细的回答，并表示，具有百年历史的兰州牛肉面已列入兰州首批非遗保护名录和甘肃省第二批非遗保护名录，按照逐级申报的原则，将适时申报国家级非遗。
2019年8月，甘肃省文旅厅向文旅部提交了第五批国家级非遗项目申报，兰州牛肉面制作技艺是其中的一项。
“从市级非遗，到省级非遗，再到国家级非遗，兰州牛肉面制作技艺的传承和发展不是一朝一夕之功，不仅有手艺人的坚守和行业的努力，更离不开各个业务指导部门的支持。”马利民说，2021年6月10日是兰州牛肉面行业梦想成真的一天，经过一代又一代牛肉面从业者的接续奋斗，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。兰州牛肉面行业将以此次入选国家级非遗为契机，紧抓机遇，乘势而上，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，培育龙头企业，在新的起点上以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。
　　首次单独设立了饮食类评审小组
6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，兰州牛肉面制作技艺与柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺一同上榜。文旅部党组成员王晓峰在同日举行的国务院政策例行吹风会上介绍，此次评审委员会设置11个评审专家小组，除民间文学、传统技艺、民俗等10个传统非遗门类外，还首次单独设立了饮食类评审小组。经过评审，18个饮食类项目列入非遗名录，兰州牛肉面制作技艺、沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺等均上榜。
据介绍，单独评审饮食类非遗项目主要是由于各地申报的此类项目较多，包括与饮食相关的民俗类项目总计达到135个，占推荐申报项目总数的1/6。同时，由于饮食类非遗项目具有一些特殊性，评审标准有较大不同，单独设组进行评审

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