兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗你吃的每一碗兰州牛肉面都是非遗手艺

2021-06-30 15:58

兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗
你吃的每一碗兰州牛肉面都是非遗手艺

今年64岁的马文斌是兰州牛肉面制作技艺第四代传人，曾在《舌尖上的中国》纪录片中演绎牛肉面制作技艺，让兰州牛肉面蜚声中外。6月10日，国务院批准文旅部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计140项），兰州牛肉面制作技艺入选。马文斌这个拉了半辈子牛肉面的手艺人从心里感到高兴和自豪。他开心地说，“以后可以告诉顾客，你吃的每一碗兰州牛肉面都是非遗手艺。” 不只是马文斌，连日来，兰州牛肉面行业都因为收到这个“大礼包”而兴奋不已。
　　40多年从业经历见证兰州牛肉面发展历程
从1975年成为兰州市饮食服务公司广场清汤牛肉面馆的一名学徒，马文斌的一生与牛肉面结下了不解之缘。在40多年的从业经历中，他以兰州牛肉面制作技艺第四代传人的身份，先后代表兰州参加多次全国性的饮食比赛，为牛肉面赢得了“甘肃省名特小吃”、全国餐饮“金鼎”奖、“中国十大面条”等美誉，并在《舌尖上的中国》纪录片中演绎牛肉面拉面技艺，让兰州牛肉面蜚声中外。现在，64岁的马文斌虽然已经退休，但其实退而未休，依然是金鼎牛肉面的技术指导。他每天5点半出门坐首班公交车，6时赶到位于平凉路的金鼎牛肉面鸿宾楼店，指导员工和面、调汤。6点半，第一碗牛肉面将准时出锅，迎接南来北往的食客。
　　40多年岁月流逝，马文斌亲历并见证着兰州牛肉面行业的发展：1989年，在全省名优小吃评比中，马文斌制作的清汤牛肉面获得“甘肃省名特小吃”称号。1991年，马文斌和师傅周福元代表甘肃在郑州参加了中国商业部举办的全国美食大赛，“兰州清汤牛肉拉面”荣获金鼎奖。兰州人熟知的“金鼎”品牌因此得名。看着兰州牛肉面收获了一个又一个“金字招牌”，马文斌的面拉得更欢畅了，他用一句顺口溜总结兰州牛肉面的特色——拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，

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