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荣耀金城 兰州牛肉面技艺传百年

2021-06-16 17:52

荣耀金城 兰州牛肉面技艺传百年

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牛肉面，兰州人的集体记忆。
6月10日，国务院批准文旅部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计140项），兰州牛肉面制作技艺入选，这一消息令兰州牛肉面行业兴奋不已。
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清代大吃货袁枚曾在《随园食单》里讲过，牛肉是“独味孤行者，不可加别物搭配”。不过，若袁枚再多活个300多年，想必就不会下此结论，因为在后世的牛肉食谱中，出现了不下百种能与牛肉搭配的美味。
在众多的食材中，与牛肉相伴最久、羁绊最深的，莫过于碳水化合物。从南到北，从东到西，牛肉与各式粉、面相遇，虽然它们或许都叫牛肉面或牛肉粉，但是谁的声名都无法企及这一碗面——兰州牛肉面！
兰州牛肉面在清代嘉庆年间，已是兰州有名的美味小吃。近代地方志上有明确记载，兰州牛肉面由回民马保子始创。1915年马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜)五黄(面条黄亮)”，统一了兰州牛肉面的标准，而制作的步骤从选料、和面、饧面、溜条和拉面等，都巧妙运用了面条自身的延伸性和弹性。
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遥想那时的情景：清晨时分,马保子开门营业,客人一进门就能品尝到免费的“进店一碗汤”活动，一碗香热的牛肉汤，散发出无限诱人的香气,吸引着早起的人们蜂拥而至,再吃上一碗牛肉面,美味又实惠,让街坊们从嘴里舒坦到心里。从此，马保子的清汤牛肉面名声大振。
1925年，其子马杰三接管经营，马保子清汤牛肉面馆在兰州城区闹市开张。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进制作技艺，很快名震八方，得到了“闻香下马，知味停车”的美誉。此后，他的牛肉面制作技艺很快流传于西北东乡、撒拉、保安等民族中。20世纪70年代，马杰三去世，制作牛肉面的手艺由其徒弟马学明继承。后马学明传于其子马国勇、马国军，目前，兰州牛肉面制件技艺已传承六代。
一百年代表了什么？对一个人而言，那代表了一生，对一个企业而言，它是里程碑的标志，代表了坚持、梦想、决心、信用等等。
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那一碗正宗的兰州牛肉面应该是什么样子的呢？当然，

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