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【我们的节日·端午】说说端午节的这些兰州美食

2021-06-10 11:23

我们的节日·端午
说说端午节的这些兰州美食
民以食为天，中国人的节日都离不开吃。端午作为中国的传统节日更是与吃关系密切，结合历史传说、民间习俗、地方特产等众多因素，兰州产生了多样带有端午节特色的食物，同时伴生了与端午节美食相关的讲究。来，听听甘肃省文史馆馆员、兰州民俗专家邓明和兰州地方文化研究者孔祥魁给大家说道说道。
邓明介绍，端午节的应时食物首先是粽子。粽子又叫作“角黍”，其由来久远，花样繁多。每年五月初，老百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种繁多。粽子的馅料因地方特产和人们口味的不同而有分别，北方多包红枣的枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。老兰州人包的粽子主要是纯糯米和红枣馅的。由于兰州不产粽叶和糯米，早年交通运输不发达的时候，包粽子的人家不是太多，粽子主要是商户们卖的居多。那时候兰州人更多的是做粘糕，粘糕也叫晶糕，主料是糯米，嵌入红枣、玫瑰花，蒸熟，镇压使瓷实，切片红白相间，晶莹可鉴，故称为晶糕。抹上蜂蜜，撒上白糖而食。此外，兰州人端午节还吃绿豆糕、鸡蛋糕，绿豆糕是用绿豆粉为包皮，白糖豆沙为馅烤制而成，绿豆性凉，败火。各家蒸好粽子、晶糕馈赠亲友，相互品尝，也有夸耀烹饪技艺的意思。这种食俗从古诗文中可以看到，清代兰州回族诗人马世焘的《角黍》诗云：朝来玉粽又同尝，节届天中兴倍长。本是黍抟三角好，居然粉斗一团香。采菱人至形相似，新艾糕成味并芳。却爱多缠菰叶好，儿童争食最清凉。
粽子历史上也叫粽籺，早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，成为端午节食物。后又增加了爱国诗人屈原投江的历史传说，使这种节日食物增添了很多文化内涵。
“相对于城里人，端午节时兰州农村的人吃甜醅子。”兰州地方文化研究者孔祥魁说，由于兰州地处内陆，古代商品经济不发达，兰州一带农村的人就利用自产的材料做端午节食品甜醅子。这种食物的原料是莜麦，兰州人把莜麦叫玉麦子。人们把莜麦舂皮后煮熟，拌入甜酒曲后发酵而成。其味甘甜，略含酒香。
端午节时少不了饮雄黄酒，雄黄也是一种药材，据说能杀百毒，因为此酒有解虫蛇毒、杀虫、祛痰的功效。古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”。雄黄酒的流行与一个历史传说分不开，相传法海和尚哄骗教唆许仙在端

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