【厚道甘肃地道甘味】甘谷辣椒，这道“辣”味不寻常

2021-05-13 09:48

制作辣椒面的石杵、石臼。

传统方法制作的辣椒面。
　　2 油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换
“油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换。”记者在八里湾镇金岘村“陇上椒”辣椒生产车间采访时，正在剪辣椒的村民张老太说起甘谷辣椒的鲜香，将手头的辣椒抛了起来，66岁的她乐得像个孩子。
张老太家种了10多亩辣椒，去年收益4万多元，自家地里活干完后，两个儿子出门去打工，她和村里一帮老太太一起来“陇上椒”建在村里的生产车间打工，一个月能挣一两千元。
车间里，统一着装的工人们正在装辣椒酱、称辣椒丝、磨辣椒面，空气中弥漫着一股辣椒香。
记者在辣椒面碾制车间看到，大小不一的几个石臼里放着辣椒，石杵手握处已磨得发亮，四五个石碾子不停地转着，手拿小笤帚的工人跟着石磨转着圈，时不时将碾到边上的辣椒朝内扫一下，忙而不乱。
见惯了调味品市场加工调料时的小型机械粉碎场面，这种石杵、石臼、石碾重新派上用场的加工场面让记者眼前一亮。
“小时候，家家户户几乎都有这种石杵臼；后来，市场上卖的现成品多了，有很少有人再受累磨辣椒面了，石碾加工能保持甘谷辣椒的原质原味。”“陇上椒”公司相关负责人何志斌说。
金菊琴告诉记者，经过多年发展，甘谷县目前注册的辣椒加工企业有26家，年加工能力9600吨，辣椒产品年销量7680吨，销售收入2.5亿元。相继开发出的“陇上椒”、“辣椒红了”、“全录王”、“永宁春”等品牌产品有辣椒面、丝、丁、片、油、酱以及油泼面等7大系列60多个品种，远销全国29个省、市、区和马来西亚、韩国等国家和地区。
　　3 辣中裹香，多种营养元素含量奇高
金菊琴说，甘谷县年平均气温11.8℃，无霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，这种得天独厚的地理条件成为甘谷辣椒色泽红亮、肉厚油多、香味浓郁的根本保障。
据甘谷辣椒与同类辣椒营养元素权威数据比对，每100克辣椒中，甘谷辣椒的Vc含量高达45.76mg，较同类产品高92.88%，口味更适宜，抗氧化，美白功效明显；每克甘谷辣椒的Fe含量67.48mg，较同类产品高3

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