在秦巴山区探寻最经典的康县味道

2021-05-12 10:46

o;阳坝镇。一说起康南美食，首先想到的是“十大碗”的厚味，“事事圆满，每人有碗，人人有饭”的宴席，更让人们从这经典的飨宴中去回溯久远的时光。但在初夏季节，吃一碗清香的豆花面，似乎才更是心头好。
豆花面淡雅洁白，清香悠远。和它配套的，则是山里田间的野菜，灰灰菜、羊角菜（蕨菜）、鹿角菜、木龙头（乌龙头）、苦苦菜……山野的清新和鲜美一下子就勾走了魂魄，尤其是木龙头，清脆微苦，与这儿温暖潮湿的气候相适配。
康南豆花面的制作比较简单，首先是点豆花，把泡胀的黄豆磨成豆浆，过滤后倒进锅里，用柴火烧开，再倒进少许浆水，同时把火力减小，慢慢等锅里豆浆点清。豆花点清后，锅底加文火煮之，根据口味不同，可以把豆花煮嫩或煮老。点豆花煮好后捞出锅，重新烧锅里的豆浆水。其次是擀面，在面粉中加适量温水搅拌，反复揉揣，再用木制擀面杖按薄厚需求擀开，即可下锅，用旺火把面条煮熟后，倒入捞出的豆花，再加上盐、油泼辣椒、葱花、香菜等配料，洁白的豆花一团团飘在锅里，如白云朵朵，散发着特有的豆香味，使人食欲大增。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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