在秦巴山区探寻最经典的康县味道

2021-05-12 10:46

在秦巴山区探寻最经典的康县味道

陇南康县，位于川陕甘三省交界地带、秦巴山区南麓，森林覆盖率近70%，是甘肃境内森林覆盖率最高的县。
康县在地理位置、历史沿革、文化形态、民俗风情、地域物产，乃至情感认同上，都属于秦巴山区，从地理风貌上被细分为南、中、北三个区域，亚热带气候向暖温带气候过渡，让康县极为丰盈的物产由南向北渐变，让康县赢得了“中国有机茶之乡”“中国核桃之乡”“中国黑木耳之乡”“中国食用菌之乡”等美誉，其中康县黑木耳在2008年更是成为我国地理标志产品。
具有地域特色的“三层楼”面茶、康南“十大碗”、豆花（苞谷）珍珍、粉鱼、腊猪腿炖萝卜干等近百种地道小吃，会让每一个来康县的游客陷入甜蜜的忧愁，到底品尝了哪些风味，才不枉来康县一遭？
正所谓“康南豆花面、康中土黄酒、康北罐罐茶”，品尝了它们，也就了解了康县人代代传承的情感基因。

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康中土黄酒
康中土黄酒
很奇怪，在温润的康南，盛行的却是清洌辛辣的“二脑壳”，近乎低度白酒。在阳坝喝到的“二脑壳”酒，粮食的香味虽然很浓，但有明显的曲子味，需要用炉子或火盆温热方能饮用。
按照阳坝人的解释，它之所以叫作“二脑壳”，是因为喝醉了看人是两个脑袋的缘故。
康县阳坝人说“二脑壳”时的发音，从当地人近似的四川方言就可以找到答案。所以，无论其名称、发音、酿制和饮用方式，都带有明显的巴蜀文化特征。
而你转道到康中的一些山区，却发现这里流行着一种甜香的土黄酒，酒色清亮、酒香浓郁，入口柔绵、甘美，味微苦而回甘。
原来这种土黄酒是用曲药做引子、经两次发酵而成，先要把煮熟的麦子或玉米高粱等放在竹筐里，再撒上曲药（即一种由白头翁、防风、六月寒、木通、荜莲草、乌药等混合发酵制成的粉面）搅匀，用布料盖严，三四天后发酵完成，酒香四溢，再装进土烧的陶缸里，用黄泥密封口，发酵七七四十九天，去泥封，将酒醅舀入瓷罐等容器中，文火煮沸饮用。
更有夸张的是，有酿

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