【了不起的你】调饮师：这才不是一杯简单的奶茶

2021-05-04 09:45

调饮师罗伟
新甘肃·信息兰州网记者邹明敏实习生付婷婷那慧敏
以前，人们怎么称呼制作奶茶的人？“奶茶小哥”还是“奶茶师傅”？现在，他们有了新的职业名称——调饮师。
近期，人社部等三部门“官宣”了一批新职业，其中就有“调饮师”。顾名思义，调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
走进兰州本土特色奶茶店“放哈咖啡”，来聆听调饮师的职业故事。

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每一杯奶茶都精心制作
“放哈咖啡”是独属于兰州人的“网红”奶茶店，总店位于正宁路夜市东段。2010年，第一家“放哈咖啡”以兰州风味饮品甜胚子为基础，推出“甜胚子奶茶”，开启了兰州特色饮品的创新之路。
两年后，一个叫罗伟的小伙子经朋友推荐，踏进了“放哈咖啡”王府井店，成为一名调饮师。
“‘放哈咖啡’将兰州民俗小吃与中式饮品结合，创作出灰豆子系列、果味浆水系列等奶茶产品，这种创新理念始终吸引着我。8年来，从王府井店调到正宁路店，我把本土大众饮食转化为风味独特的精致饮品，顾客都很喜欢喝。”谈起奶茶，罗伟特别有成就感。
“刚开始，我其实并不熟悉如何制作奶茶，有老师带着做。从物料选取、泡茶水到调制、加辅料，每一道工序都要仔细把握。”罗伟说，一杯奶茶背后是细心、耐心，当然也少不了协作。
从顾客点餐开始，奶茶制作就展开了排场，一天里，他们要重复上千遍这样的过程，你拌料，我搅拌，他洗杯，然后把奶茶端上吧台，呈给顾客……从摸不着头脑到游刃有余，调饮师罗伟成长了。
一次，一位顾客点了一杯热甜胚子奶茶，但是店里的招牌甜胚子奶茶一直都是冷饮，面对顾客“你倒热水就行了”的要求，罗伟耐心作解释，为了保证产品风味，店里的奶茶必须按照特定的茶、水比例调制，不

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