【寻味儿】以花入馔秀色可餐那些舌尖上的鲜花美食

2021-04-14 10:13

以花入馔秀色可餐
那些舌尖上的鲜花美食
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每到春季，不负韶光与美食的吃货们都开始蠢蠢欲动。
“踏花归去马蹄香，融融暖风中，一起来采花酿造美食，品尝春天的味道”。这个春天，古风美食博主李子柒端上了一道道以花为食材制作的美食：各种精致如艺术品般的点心。春色渐深，花开成景，以花入馔，有滋有味。
近年来，各大网络平台，不少年轻的美食博主以花为介，复刻古代美食，进而将中国传统文化魅力发挥至极致。花能吃？如果你没听说过，那你可out了。花卉入膳，在我国古已有之。屈原的《离骚》里有云“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，想见当时就有食用花朵的习俗。《诗经》、《楚辞》亦多次提到食用各种各样的花卉，宋人林洪所著《山家清供》中一道道清雅的美馔，更是为后世的吃货们提供了无限遐想。

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桃花酥
　　壹桃花
三月，盛开的桃花像一片片胭脂，点染着春之山河。只道春风摇红桃花，更言桃花摇香春风。桃花的娇美常让人联想到生命的丰润，古人用“人面桃花相映红”来赞美娇艳的姿容。
古人认为桃花是一种天然的润肤品，“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。
如今，你只要打开那些美食博主的视频，桃花酥、桃花酱、桃花茶、桃花羹、桃花酿……应有尽有。
首先说说这桃花酥，网络上集结了各种教程，虽步骤繁琐，但只要有兴趣，便可在这都市生活中安享片刻与世隔绝的慢生活。桃花酥外皮酥脆香甜，内馅细腻软绵。每到春天，做一些桃花酥放在盘中，就成了餐桌上绽放的春天，尝一口酥得掉渣的桃花酥，“一口春膳桃花酥，美如人间四月天”。
吃过桃花酥，还有桃花酿。古诗有云“细饮桃花酒，笑凝桃脸开。”在比例恰当的糯米和桃花中加入酒曲，桃花色淡，还可加入洛神花着色，然后就是静待时间的馈赠。
春光正好，喝一盏自酿的桃花酒，那便是灼灼桃花十里香，佳酿一壶醉春光。
除了桃花入馔，桃花泪，又名桃胶，也可入馔，它就是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，泡发后与银耳一起小火慢炖，一道胶质满满的甜品就出锅了。

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玉兰花酥
　　贰玉兰花
花朵的绚烂之美，让人在以花入馔的美食中，更多强调精神愉悦和清丽出尘的感受，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋代以来，以花入菜更是花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶，林洪的《山家清供》里就有以花做饼、做粥、做面的烹饪方法。
玉兰花为落叶乔木，早春三月，或白，或粉，或紫的玉兰花，一朵朵地矗立枝头，异常惊艳。玉兰花也能入馔？答案是肯定的。
先瞧瞧古人怎么以玉兰花入馔，明王象晋《群芳谱》：玉兰，花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。清徐珂《清稗类钞·饮食类》：玉兰花饼者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。
玉兰花开俏丽，开放时有淡淡幽香，花瓣肥厚。其实，玉兰花的食用方法也很简单，玉兰花沙拉、凉拌玉兰、玉兰滑鸡蛋、玉兰花酥等，做法繁多。
玉兰花沙拉就是将采摘来的玉兰花与各种水果一起制作沙拉，除了水果的香甜，还伴有玉兰的幽香。
除了沙拉以外，还可以将玉兰花洗净，裹着面粉鸡蛋糊下油锅炸，出锅酥脆可口，别具风味。
另外，玉兰花与鸡蛋液调和在一起，用薄油滑出，一道玉兰滑鸡蛋便出锅了。
美丽与美味共存的花儿，馥郁鲜美，唇齿留香，不仅给人一种味觉上的享受，大多是一种精神上美好的追求。庆幸的是，一年四季总有相应的花馔可以品味。

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槐花
　　叁槐花
每年四五月，槐树就开花了，走在街道两旁，便可闻见淡淡馨香，春风一吹，给庸常生活送来一场嗅觉盛宴。
槐花不仅好闻，还能供人食用，花朵晒干，可做茶饮。
刚刚采摘的槐花，味道清新，不管怎样吃，都能让你唇齿留香。槐花鸡蛋饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒虾……
槐花鸡蛋饼的做法其实很简单，将槐花洗净，取掉花蒂，在槐花上打三四个鸡蛋，然后放入面粉，倒入一定比例的水，然后搅拌成面糊的状态，待油热下锅摊平即可。这道槐花鸡蛋饼平添了一丝香甜的味道，淡淡的香气让人一口难忘。
蒸槐花可能是大家都熟悉的一种吃法。把采摘的槐花洗净，加入面粉搅拌，让每一朵花上都要均匀沾满面粉，等到蒸锅水开后，把槐花放到锅中蒸熟，出锅后的槐花散发着淡淡的清香，此时，用醋、生抽、辣椒油调制料汁，这碗蒸槐花便轻易地抚慰了你的味蕾。
槐花饺子，与其他馅料的饺子烹制方法无异，槐花特有的香气和鲜香的肉馅结合，轻轻咬一口，味道果真不错。
槐花与虾这两种食材的邂逅，更是极尽甘甜咸香、鲜嫩可口之能事。

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玫瑰
　　肆玫瑰
五月，微风拂动，玫瑰花海连绵起伏，空气中弥漫着阵阵暗香，令人沉醉。
要说古人对玫瑰的偏爱，慈禧太后可谓一大玩家。据清宫女官(宫女)裕德龄郡主回忆，“食花卉”是慈禧太后最宝贵的嗜好。当年的清宫上苑内，奇花异草不计其类，嗜花成癖的“老佛爷”常常亲自走进花圃中去剪修花草，她不满足于鲜花仅仅用作观赏，常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，滋味十分美妙。
甘肃永登县盛产玫瑰，当地人大多会以新鲜玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰酱，不仅可以用来给各种食品做馅，还可以直接冲饮、熬粥或做甜品。除了玫瑰酱，玫瑰茶饮可润肤养颜，改善人体血液循环。
而玫瑰最风雅的花馔便是花蜜、花露。
袁枚的《随园食单》里写过“董糖”，董小宛创制出了秋海棠露。《红楼梦》里也写到过两种花的香露，“木清露和玫瑰清露”，具体制法不详。不过，清代顾仲编撰的《养小录》里提到了花露制法，说这花露可以入汤代茶或者入酒味，这或许恰是红楼梦里的用法，而玫瑰纯露、精油倒是颇受当代人偏爱，据说玫瑰精油是世界上最昂贵的精油。
食用花材的习俗自古绵延不绝，不只是中国，日本食用鲜花的风气也是长盛不衰，樱花、梅花、菊花、紫藤花……拌沙拉或者做天妇罗，风靡一时的樱花水信玄饼因其高颜值被宠成网红，日本也用盐渍樱花代茶饮，以上种种大抵多是受中国古代食花习俗所影响。以花入馔在我国历史悠久，相沿成习，如今，就让你与我一起看这花中风雅，馔里春光。
文/图掌上兰州·兰州晨报首席记者荆雯

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