【寻味儿】以花入馔秀色可餐那些舌尖上的鲜花美食

2021-04-14 10:13

槐花便轻易地抚慰了你的味蕾。
槐花饺子，与其他馅料的饺子烹制方法无异，槐花特有的香气和鲜香的肉馅结合，轻轻咬一口，味道果真不错。
槐花与虾这两种食材的邂逅，更是极尽甘甜咸香、鲜嫩可口之能事。

玫瑰
　　肆玫瑰
五月，微风拂动，玫瑰花海连绵起伏，空气中弥漫着阵阵暗香，令人沉醉。
要说古人对玫瑰的偏爱，慈禧太后可谓一大玩家。据清宫女官(宫女)裕德龄郡主回忆，“食花卉”是慈禧太后最宝贵的嗜好。当年的清宫上苑内，奇花异草不计其类，嗜花成癖的“老佛爷”常常亲自走进花圃中去剪修花草，她不满足于鲜花仅仅用作观赏，常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，滋味十分美妙。
甘肃永登县盛产玫瑰，当地人大多会以新鲜玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰酱，不仅可以用来给各种食品做馅，还可以直接冲饮、熬粥或做甜品。除了玫瑰酱，玫瑰茶饮可润肤养颜，改善人体血液循环。
而玫瑰最风雅的花馔便是花蜜、花露。
袁枚的《随园食单》里写过“董糖”，董小宛创制出了秋海棠露。《红楼梦》里也写到过两种花的香露，“木清露和玫瑰清露”，具体制法不详。不过，清代顾仲编撰的《养小录》里提到了花露制法，说这花露可以入汤代茶或者入酒味，这或许恰是红楼梦里的用法，而玫瑰纯露、精油倒是颇受当代人偏爱，据说玫瑰精油是世界上最昂贵的精油。
食用花材的习俗自古绵延不绝，不只是中国，日本食用鲜花的风气也是长盛不衰，樱花、梅花、菊花、紫藤花……拌沙拉或者做天妇罗，风靡一时的樱花水信玄饼因其高颜值被宠成网红，日本也用盐渍樱花代茶饮，以上种种大抵多是受中国古代食花习俗所影响。以花入馔在我国历史悠久，相沿成习，如今，就让你与我一起看这花中风雅，馔里春光。
文/图掌上兰州·兰州晨报首席记者荆雯

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