“光盘行动” 餐饮企业有妙招

2021-04-08 12:40

“光盘行动” 餐饮企业有妙招
厉行勤俭节约，拒绝餐饮浪费，推动光盘行动。一年来，在餐饮行业，“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”活动已深入人心，将“光盘”体现在细微之处；在大中小食堂，“勤俭节约”成为许多职工的理念和生活方式；在街道社区，“光盘行动”成为宣传教育的固定主题……
　　品种多不浪费小份菜受青睐
“了解到这里推出了小份菜，我们一家人来尝尝，一家四口吃分量刚好，一点不浪费。”市民李洁和家人在七里河区狗不理酒店点了小份菜。
有同样感受的还有隔壁桌的顾客李先生，他告诉记者：“以前，我们两个人来，只能点两个菜，店里的特色不能都点，实在是不尽兴。现在我们两个人可以点四样菜，样样都是特色。早就应该设置小份菜，吃的菜品多，还不浪费！”
如今，“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”正引领着兰州餐饮消费新风尚。大到星级酒店、连锁饭店，小到各大商圈的餐饮单位甚至外卖店，纷纷推出了小份菜、半价菜等。走进兰州任意一家餐厅随处可见提倡“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”的宣传海报。为了方便用餐人数少的顾客不浪费还能品尝到更多的菜肴，不少酒店还贴心地设置了小份菜。
　　点菜听我劝光盘进行中
记者在西站的姊妹酒楼看到，该酒楼专门设立“光盘行动”劝导员。这些劝导员的工作涉及点餐、用餐、收餐各个环节。酒店经理告诉记者，起初，他们在劝导中也会遇到顾客的不理解，但如今劝导员工作慢慢变得顺利起来。
王姐就是劝导员之一，她对记者说，当劝导员一开始也遇到一些阻碍，不知如何向客人表达，因为劝导员需要对顾客的用餐行为进行干涉，所以非常担心引起顾客的不满。
“客人到店里就餐，我会先问是几位，随后根据人数推荐菜量，会主动提醒客人，不够再加餐，避免铺张浪费，这都是我们的工作日常。”王姐告诉记者。
记者走访南湖大酒楼、喀瓦新疆菜、周双强酒楼等酒店时发现，虽然大部分酒店并没有设立专门的劝导员，但是餐厅的所有服务人员都是劝导员。南湖大酒楼的前厅经理岳雅告诉记者：“我们所有的员工都进行过专门的培训，引导顾客根据人数点餐，提醒顾客将食品打包。”
　　餐饮企业有妙招厉行节约举措多
一些大型饭店更是有自己独出心裁的“妙招”，甘肃和家和餐饮管理有限公司运营副总王莉霞告诉记者：“我们将制止餐饮浪费纳入到餐饮加工、经营和服务的全过程，同时，对如何引导顾客适量点餐的问题专门做了培训。目前，餐厅实行N-1点餐制（五个人点四人餐），这样可有效避免浪费。我们还会帮助客人合理搭配菜品，如果有剩餐会主动提供餐盒帮顾客打包，做到人走桌清。”
针对在大型宴席上普遍存在的浪费情况，狗不理酒店有一套自己的方案。王莉霞说：“我们会根据宴席类型、人数、客人要求等介绍相应的餐单，每次宴席结束都会帮助客人将剩余菜品打包，坚决杜绝浪费。大型宴席都会有备桌，视来客情况而定，如果人数不够一桌坚决不重新开台，同时会协调安排顾客与其他桌拼桌用餐。对于‘爱面子’的顾客，我们的营销员会进行解释劝导，还会以赠送礼品的方式引导客人厉行节约。”
　　外卖小碗菜实惠受欢迎
“一份醋熘土豆丝、一份有机菜花，再加一份鱼香肉丝和一份大盘鸡，四份菜30块钱，两个人吃，有肉有菜还挺划算！一个菜不爽，两个菜太多，小份菜和半价菜还是很受欢迎的。”中午时分，在白银路某广告公司上班的吴翔点开外卖软件，为自己和同事点一份午餐。经过一番挑选，吴翔点了价格实惠的“小碗菜”。
记者发现，在兰州外卖“小份菜”“半碗菜”“小碗菜”已慢慢成为餐饮市场的新宠。在外卖软件内搜索“小份菜”“小碗菜”等关键词，马上会跳出不少有提供此类菜品的商家。记者浏览其中一家商家发现，一份小份的小炒肉200克，定价14.4元；小份的麻婆豆腐约200克，定价9.6元……显然，这样减量减价的模式挺受消费者欢迎，该商家推出的小份菜大部分月销量都在近千份，有的甚至月销6000多份。
“自从推出了小份菜，销量相较之前反而增多了不少，很多顾客反映，一个人吃饭想要荤素搭配科学营养一些，我们就尝试推出小份菜，从销量可以看出，很符合现在年轻人群的需求。”在兰州市城关区耿家庄经营一家餐饮店的老板告诉记者，小份菜分量适中，大部分顾客本着不浪费的想法会选择，这也是时下小份菜销售火热的重要原因。
掌上兰州·兰州晨报记者纪敏玄丝雨

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