“光盘行动” 餐饮企业有妙招

2021-04-08 12:40

劝导员。南湖大酒楼的前厅经理岳雅告诉记者：“我们所有的员工都进行过专门的培训，引导顾客根据人数点餐，提醒顾客将食品打包。”
　　餐饮企业有妙招厉行节约举措多
一些大型饭店更是有自己独出心裁的“妙招”，甘肃和家和餐饮管理有限公司运营副总王莉霞告诉记者：“我们将制止餐饮浪费纳入到餐饮加工、经营和服务的全过程，同时，对如何引导顾客适量点餐的问题专门做了培训。目前，餐厅实行N-1点餐制（五个人点四人餐），这样可有效避免浪费。我们还会帮助客人合理搭配菜品，如果有剩餐会主动提供餐盒帮顾客打包，做到人走桌清。”
针对在大型宴席上普遍存在的浪费情况，狗不理酒店有一套自己的方案。王莉霞说：“我们会根据宴席类型、人数、客人要求等介绍相应的餐单，每次宴席结束都会帮助客人将剩余菜品打包，坚决杜绝浪费。大型宴席都会有备桌，视来客情况而定，如果人数不够一桌坚决不重新开台，同时会协调安排顾客与其他桌拼桌用餐。对于‘爱面子’的顾客，我们的营销员会进行解释劝导，还会以赠送礼品的方式引导客人厉行节约。”
　　外卖小碗菜实惠受欢迎
“一份醋熘土豆丝、一份有机菜花，再加一份鱼香肉丝和一份大盘鸡，四份菜30块钱，两个人吃，有肉有菜还挺划算！一个菜不爽，两个菜太多，小份菜和半价菜还是很受欢迎的。”中午时分，在白银路某广告公司上班的吴翔点开外卖软件，为自己和同事点一份午餐。经过一番挑选，吴翔点了价格实惠的“小碗菜”。
记者发现，在兰州外卖“小份菜”“半碗菜”“小碗菜”已慢慢成为餐饮市场的新宠。在外卖软件内搜索“小份菜”“小碗菜”等关键词，马上会跳出不少有提供此类菜品的商家。记者浏览其中一家商家发现，一份小份的小炒肉200克，定价14.4元；小份的麻婆豆腐约200克，定价9.6元……显然，这样减量减价的模式挺受消费者欢迎，该商家推出的小份菜大部分月销量都在近千份，有的甚至月销6000多份。
“自从推出了小份菜，销量相较之前反而增多了不少，很

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