【寻味儿】天水小吃，顶呱呱历史文化气息让人回味无穷

2021-04-07 09:46

质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。
询问厨师个中奥秘，原来秦安的水碱性大，烧出来的汤和醋的酸性一中和，香味自然就出来了，酸辣可口、风味独特。
酸辣肚丝汤的妙用在于温补脾胃，具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效。油烧好后，将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味，再用香醋炝锅，加入提前备好的高汤。待汤烧开后，将肚丝和配菜下入锅中，加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉，让汤熬煮入味。
肚丝汤看似简单，但是不少人拿不住配料的比例，不是酸的眨眼，就是辣的皱眉，要做好这道菜并不容易，主要看厨师的手艺和经验。
天水的三月，所有的花都踏着春雨赶来围城，但早春还是迟迟不肯褪去冬的寒衣。这样的时节，喝上一碗热乎乎的肚丝汤温补又驱寒，想想就让人浑身舒坦。
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