餐饮企业创新经营方式，消费者理性文明点餐兰州：杜绝“舌尖上的浪费” 渐成风尚

2021-03-31 22:49

新甘肃·甘肃日报记者文洁顾丽娟刘成
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，“小米粒”关系“大民生”。今年的《政府工作报告》指出，开展粮食节约行动，解决好吃饭问题始终是头等大事。
杜绝“舌尖上的浪费”，兰州做得怎么样？近日，记者进酒店入餐馆深入了解遏制餐饮浪费情况，结果令人欣慰：餐饮企业积极创新经营服务方式，从源头节约食物，助力“光盘行动”；消费者积极响应倡议，逐渐理性文明消费，践行“光盘行动”；全市各界协同发力宣传引导，“文明消费、节约用餐”成为新风尚。
因业制宜拒绝浪费各有妙招
“我们店的菜品分量比较足，建议您按需点菜，或者点‘小份菜’，这样可以避免浪费。”3月29日下午6时许，在兰州市西固区一家酒店，记者看到服务员正在餐桌前温馨提醒顾客适量点餐。酒店大堂里，“光盘行动”、“适量点餐、剩餐打包”、“文明餐桌”的提示牌和宣传画醒目可见。
“我们在培训中加强服务员的勤俭节约意识和服务能力，力争使每位员工都能以优质规范的服务引导顾客文明消费。”店长徐海鹏告诉记者，除了点餐前的温馨提示和设置“小份菜”外，狗不理大酒店还“发明”了“位餐”。
徐海鹏说，普通菜品制作“小份菜”相对容易，但烤全羊、清炖鸡等工序较为繁复的菜品，制作“小份菜”加工成本比较高，售价也会增加。徐海鹏说，针对这种情况，店里推出了“位餐”，将工序较为复杂的菜品统一制作后让客人按需点餐，比如烤全羊，喜欢美餐一顿的客人可以多上一些，想尝个鲜的客人也可以少一点，这样的‘位餐’既满足了顾客的需求，也节省了成本，还能减少浪费。
正在就餐的市民王悦（化名）告诉记者，自己和家人都喜好美食，之前在外边吃饭菜品总会点多，现在有服务员的“现场指导”，再加上“小份菜”和“位餐”的多样化选择，容易做到按需点餐，节约食物。
“后厨也是节约的重中之重。”徐海鹏说，该酒店和兰州市其他分店一样，实行原料小包装配送。每天早上，工作人员会按前一天的销售量对当日所需菜品原料进行预切配，并提前加工好半成品，然后加工厂统一配送至各个门店，既节约了成本，也避免了原材料积压浪费。
同这家酒店一街之隔的一家火锅店内，食客络绎不绝。负责人魏周瑜告诉记者，店里现在推行“现吃现选”模式，客人不用一次性点好全部菜品，可以边吃边加，既不影响客人的用餐体验，又能做到适量用餐。
记者在店内看到，所有菜品均陈列于冰柜中，由客人自行选择，且分量适中，便于客人掌握菜量。“节俭是我们的传统美德，边吃边选既能吃好又不浪费，我觉得挺好。”正在用餐的曹女士说。
金城公园旁的成都印象餐馆负责人孔海霞告诉记者，店里优化菜品制作流程，“吃干榨尽”边角料，减少烹饪过程中的食材浪费。在采购食材的时做到“少量多次”，避免食材存储时间过长变质造成浪费。
科技赋能餐厨垃圾变废为宝
餐饮业的火爆也带来了大量的餐厨垃圾，餐厨垃圾不仅量大，而且种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子和易拉罐等各种杂质。若处理失当，会造成环境污染；若处理得当，资源再生潜力不小。
得益于科技赋能，兰州主城四区的餐厨垃圾多被餐厨垃圾处理系统收储处理，“吃干榨尽”后变成生物能源。
每天上午，甘肃驰奈生物能源系统有限公司的运输车辆穿街过巷，忙着收储运输餐厨垃圾。中午时分，运输车辆满载餐厨垃圾回到工厂，工人们三班倒持续工作，一桶桶餐厨垃圾在这里物尽其用。
目前，兰州市有效签约餐饮企业16990家，市区规划收运线路98条，配备专业收运车辆70台，每天早中晚三次进行收运作业。甘肃驰奈生物能源系统有限公司市场部经理乔明辉说，“在我们处理厂，餐厨垃圾没一点浪费，通过发酵、提纯、生物反应等环节，转变成气、液、固三种形态资源产品，沼气满足车间生产使用，其余成为有机肥料和生物柴油。”
“最多一天收运处理400多吨，基本实现兰州主城四区餐饮企业全覆盖。”乔明辉说，去年8月至今，收运量较往年同期大幅下降，除受疫情的影响外，国家提倡反对浪费、厉行节约，也是餐厨垃圾量明显下降一大因素。
齐抓共管绿色节约蔚然成风
制止餐饮浪费，离不开政府部门的鼓励和引导，更需要社会各界形成共识、积极参与。去年8月，甘肃省商务厅联合甘肃省市场监督管理局印发《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》，鼓励和引导全省餐饮服务单位加强宣传力度，履行“文明餐桌六项承诺”，推进“光盘行动”，形成全社会“文明消费、节约用餐”的新风尚。
今年以来，省商务厅指导甘肃省烹饪协会、甘肃省饭店协会、甘肃省陇菜协会等相关行业协会对餐饮行业制止浪费行为成效进行摸底调研，通过对协会内100余家大、中、小型餐饮企业抽样统计，餐饮门店餐余垃圾平均减少20%-40%，制止餐饮浪费行为成效明显。
在全省各界的大力宣传引导下，许多消费者积极响应反对餐饮浪费行为相关倡议，理性文明消费，践行“光盘行动”，自觉做到按需点餐、餐后打包，形成了全社会“文明消费、节约用餐”的新风尚。
记者从兰州市市场监管局了解到，今年，兰州市将修订《对宾馆、饭店、餐馆剩菜剩饭行为的管理办法(试行)》等多个条例，继续全面推进文明餐桌、“光盘行动”以及“公筷公勺·健康分餐”行动，实现文明餐桌普及率达100%。兰州市各区县市场监督管理局以‘绿色健康生活、反对铺张浪费’作为今年文明餐桌行动的主题内容，持续开展制止餐饮浪费、‘光盘行动’、公筷公勺等行动。

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酒店内反对浪费的宣传牌。

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服务人员帮助顾客打包食品。

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甘肃驰奈生物能源系统有限公司的收运车正在作业。
图片：新甘肃·甘肃日报记者刘成摄。

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