餐饮企业创新经营方式，消费者理性文明点餐兰州：杜绝“舌尖上的浪费” 渐成风尚

2021-03-31 22:49

，现在有服务员的“现场指导”，再加上“小份菜”和“位餐”的多样化选择，容易做到按需点餐，节约食物。
“后厨也是节约的重中之重。”徐海鹏说，该酒店和兰州市其他分店一样，实行原料小包装配送。每天早上，工作人员会按前一天的销售量对当日所需菜品原料进行预切配，并提前加工好半成品，然后加工厂统一配送至各个门店，既节约了成本，也避免了原材料积压浪费。
同这家酒店一街之隔的一家火锅店内，食客络绎不绝。负责人魏周瑜告诉记者，店里现在推行“现吃现选”模式，客人不用一次性点好全部菜品，可以边吃边加，既不影响客人的用餐体验，又能做到适量用餐。
记者在店内看到，所有菜品均陈列于冰柜中，由客人自行选择，且分量适中，便于客人掌握菜量。“节俭是我们的传统美德，边吃边选既能吃好又不浪费，我觉得挺好。”正在用餐的曹女士说。
金城公园旁的成都印象餐馆负责人孔海霞告诉记者，店里优化菜品制作流程，“吃干榨尽”边角料，减少烹饪过程中的食材浪费。在采购食材的时做到“少量多次”，避免食材存储时间过长变质造成浪费。
科技赋能餐厨垃圾变废为宝
餐饮业的火爆也带来了大量的餐厨垃圾，餐厨垃圾不仅量大，而且种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子和易拉罐等各种杂质。若处理失当，会造成环境污染；若处理得当，资源再生潜力不小。
得益于科技赋能，兰州主城四区的餐厨垃圾多被餐厨垃圾处理系统收储处理，“吃干榨尽”后变成生物能源。
每天上午，甘肃驰奈生物能源系统有限公司的运输车辆穿街过巷，忙着收储运输餐厨垃圾。中午时分，运输车辆满载餐厨垃圾回到工厂，工人们三班倒持续工作，一桶桶餐厨垃圾在这里物尽其用。
目前，兰州市有效签约餐饮企业16990家，市区规划收运线路98条，配备专业收运车辆70台，每天早中晚三次进行收运作业。甘肃驰奈生物能源系统有限公司市场部经理乔明辉说，“在我们处理厂，餐厨垃圾没一点浪费，通过发酵、提纯、生物反应等环节，转变成气、液、固三种形态资源产品，沼气满足车间生产使用，其余成为有机肥料和生物柴油。”
“最多一天

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