拒绝“舌尖上的浪费” 兰州校园食堂这样做

2021-03-30 10:50

拒绝“舌尖上的浪费”兰州校园食堂这样做
5毛钱能买到什么？
在兰州大学城关校区西区丹桂苑快餐窗口，5毛钱能打一碗米饭。该校餐饮服务中心推出的半份菜，米饭、面食按需提供，“光盘”学生奖励水果等为推进“光盘行动”亮出的创新之举，在校园中掀起一股节约风。
小碗菜，品种多，荤素搭配，按需取菜，杜绝浪费，师大附中食堂推出的“智慧”平台不仅实现自主结算收银，还即时推送营养膳食数据，提醒学生合理饮食，科学配餐，注重膳食平衡。
连日来，记者在市内多所学校食堂采访发现，学生用餐时均能做到“点菜宁少勿多”“吃饭‘光盘’”，后厨拒绝餐饮浪费也各有创新举措，“厉行节约，反对浪费”已成校园食堂新风尚。

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兰州大学食堂开设“半份菜”窗口。
　　兰州大学“半份菜”深受欢迎
丹桂苑是兰州大学城关校区西区师生食堂之一，其入口、窗口、墙面醒目位置都张贴着“节约粮食”“光盘行动”等标识，大厅内墙壁上的电视播放着“制止餐饮浪费，厉行勤俭节约”等内容的宣传片，收餐处“爱惜粮食，浪费可耻”的标识很是醒目，餐桌上摆放着“文明用餐”桌签，时时提醒师生节俭养德。
食堂单份菜窗口推出“半份菜”销售模式，每天还推出1元单份菜，快餐窗口米饭按需提供，其它窗口米饭按0.2元/碗、0.5元/碗、1元/碗售卖，面食按需供应。
工作人员说，“半份菜”深受欢迎，“5毛钱米饭”卖得不错。
午餐时段，一份土豆烧排骨、一份清炒油菜，一碗0.5元的米饭，都是自己爱吃的菜，而且是小份菜，正在就餐的研一学生孙妍坦言“吃饱吃好不剩饭菜，这样最好”。
“‘半份菜’窗口，让学生享受多重美味的同时践行‘光盘行动’，小举措折射出的是‘大文明’，‘光盘’已经成为兰大学子的一种潮流。”孙妍说。
用餐时段，尽管很少有人剩饭剩菜，但大厅内来回走动的“光盘行动监督员”时时履行着自己的职责：及时劝导制止不文明行为、浪费行为，并为可能出现的剩饭较多的学生提供打包服务。
丹桂苑一角的一张桌子上摆放着一些新鲜水果，这是联合校团委开展的“光盘行动奖励计划”，专门为“光盘”学生赠送水果等礼品。
“兰州大学各校区接待餐厅（丹桂苑二楼、新竹苑三楼、芝兰苑二楼、玉树苑三楼）推出称重自选，方便师生根据个人饭量按需取餐避免浪费，零点菜谱还增加了小碗米饭。”兰州大学餐饮服务中心的李孝节说。
为了减少“舌尖上的浪费”，餐饮服务中心通过开展食堂开放日、调研走访、问卷调查等方式，根据师生意见优化菜品种类及质量，并适时推出家常、适口、营养丰富的饭菜，遏制浪费。同时，厨师长每餐实时观察就餐人流量变化情况，合理把控烹调时间，采用“勤炒、少炒”模式，最大限度避免剩食产生。质检员通过“陇上食安”手机APP名厨亮灶系统，时时监控食堂后厨、大厅、收餐处情况，并对食堂、师生浪费现象进行全程无死角监督。
李孝节说，这一系列节约措施开展后，收餐处交回的餐盘比以前干净了，厨余垃圾量也大幅度减少，师生勤俭节约意识明显提高。

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师大附中食堂推行自选式小碗菜。
　　师大附中自选式小份菜杜绝浪费
师大附中食堂，“节俭用餐”“不剩菜，不剩饭”“文明用餐，践行光盘行动”等就餐提醒随处可见，潜移默化中给广大师生营造了浪费可耻、节约为荣的氛围。
“我们每餐推出20多个小碗菜，荤素菜各半，荤菜有土豆烧排骨、黄焖鸡、酸汤肥牛等，素菜有油麦菜、香菇木耳、麻婆豆腐等。食堂推行自选式小碗菜精细化供餐后，品种多了，学生根据自己的需求选择，一餐都能吃完，没有浪费。”厨师长朱学峰说。
午餐时间，一份黄焖鸡，一份油麦菜，再加一份米饭和西红柿蛋汤，高一学生周静的午餐荤素搭配，全程自助选餐。由于每个小碗底部都被植入芯片，她只需用餐盘把选好的饭菜端到“智慧结算”平台，几秒钟就能通过刷卡实现自主结算完成收银；与此同时，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、总热量在内的这一餐营养分析结果，也会在智慧平台上即时呈现，学生稍稍留意就一目了然。
抓紧时间享用午餐后，盘中只剩下少许汤汁，周静和其他同学一样，有序地把餐盘中的碗筷送到指定的回收车里。“我和我身边的同学在食堂吃饭每次都能做到‘光盘’，节约粮食已成为陪伴我们一生的习惯。”周静说。
李彦丽在这里工作了17年，现在是食堂保洁主管。她说：“我们从事餐饮工作的人，最看不惯的就是浪费。以前学生用不锈钢大餐盘打饭，说实话浪费比较严重，仅一顿午餐，食堂就能收集半桶剩饭剩菜；2018年推出小碗菜后，学生基本都能做到‘光盘’，偶尔剩下的只是一些菜汤和小碗菜中极少量个别学生不喜欢吃的洋葱、韭菜等配菜。”
师生“光盘”了，后厨如何做到厉行节约？师大附中食堂经理罗天说，“智慧”平台的就餐模式为自选式小碗菜，师生可按需取菜。通过平台大数据，可以分析师生就餐习惯、就餐人数及菜品需求量，并以此量化菜品，优化出品流程，减少后厨食材浪费。
罗天说：“通过平台大数据，我们现在每天预估的用餐人数与实际就餐人数相差不到10人。同时，采购的蔬菜都是净菜，价格虽然比市场价略高一点，但运回食堂后厨洗干净后即可使用，没有浪费。另外，我们还优化了传统快餐就餐模式，增加自选式快餐窗口及‘拼盘式’快餐窗口（菜品单独计价），改变传统‘荤素混搭、量大价死、荤素一体’的售卖方式；对于特色小吃及单点菜品，售卖窗口还提供‘半份半价’‘小份适价’‘热菜拼盘’选择，从源头上杜绝餐饮浪费。”
“学校始终将‘厉行节约，反对浪费’的主题教育融入学校整体教育教学中，通过班团会、校园广播及食堂电视、墙贴、桌牌等形式让‘厉行节约，反对浪费’的美德融入师生的内心修养中。同时，通过食堂‘智慧结算’平台大数据分析，不仅能掌握师生喜欢什么菜，而且还能知晓每天供应多少，运用科技手段堵住餐饮浪费的漏洞。另外，付费时平台推送的营养膳食建议，指导师生注重膳食平衡，理性消费、合理配餐。”师大附中饮食服务中心主任张天顺说。
文/图掌上兰州·兰州晨报首席记者武永明

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