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拒绝“舌尖上的浪费” 兰州校园食堂这样做

2021-03-30 10:50

入芯片，她只需用餐盘把选好的饭菜端到“智慧结算”平台，几秒钟就能通过刷卡实现自主结算完成收银；与此同时，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、总热量在内的这一餐营养分析结果，也会在智慧平台上即时呈现，学生稍稍留意就一目了然。
抓紧时间享用午餐后，盘中只剩下少许汤汁，周静和其他同学一样，有序地把餐盘中的碗筷送到指定的回收车里。“我和我身边的同学在食堂吃饭每次都能做到‘光盘’，节约粮食已成为陪伴我们一生的习惯。”周静说。
李彦丽在这里工作了17年，现在是食堂保洁主管。她说：“我们从事餐饮工作的人，最看不惯的就是浪费。以前学生用不锈钢大餐盘打饭，说实话浪费比较严重，仅一顿午餐，食堂就能收集半桶剩饭剩菜；2018年推出小碗菜后，学生基本都能做到‘光盘’，偶尔剩下的只是一些菜汤和小碗菜中极少量个别学生不喜欢吃的洋葱、韭菜等配菜。”
师生“光盘”了，后厨如何做到厉行节约？师大附中食堂经理罗天说，“智慧”平台的就餐模式为自选式小碗菜，师生可按需取菜。通过平台大数据，可以分析师生就餐习惯、就餐人数及菜品需求量，并以此量化菜品，优化出品流程，减少后厨食材浪费。
罗天说：“通过平台大数据，我们现在每天预估的用餐人数与实际就餐人数相差不到10人。同时，采购的蔬菜都是净菜，价格虽然比市场价略高一点，但运回食堂后厨洗干净后即可使用，没有浪费。另外，我们还优化了传统快餐就餐模式，增加自选式快餐窗口及‘拼盘式’快餐窗口（菜品单独计价），改变传统‘荤素混搭、量大价死、荤素一体’的售卖方式；对于特色小吃及单点菜品，售卖窗口还提供‘半份半价’‘小份适价’‘热菜拼盘’选择，从源头上杜绝餐饮浪费。”
“学校始终将‘厉行节约，反对浪费’的主题教育融入学校整体教育教学中，通过班团会、校园广播及食堂电视、墙贴、桌牌等形式让‘厉行节约，反对浪费’的美德融入师生的内心修养中。同时，通过食堂‘智慧结算&rsqu

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