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桶里装的还是兰州味 预包装牛肉面悄悄地来了

2021-03-22 11:29

市场调研时，老人机缘巧合接触到了产品，那时候还没有开始售卖，老人隔三差五就来询问，直到可以在线上买到产品。”这样下单的客户不止一个。就在今年春节前，田卫海的“拉面达人”因爆单而断货了6天。
而唐克军的产品刚上市时，一度面临着不被看好的境遇。“当时，我给一些关系好的朋友送出去想让他们品尝一下，有些人当面客气拒绝，有些人礼貌收下后不吃。其实我知道他们觉得方便食品的作用只是‘应急’，产品味道不敢恭维。”马进祥老先生便是收到友人馈赠后拿回家随手一搁的其中一位。“从兰州食品厂一打打方便裸面到康师傅，从碗装到单片塑装，各类各色出差都带过，甚至一度闻到方便面的味道就反胃。”一次，由于晚上回家又累又饿，翻遍厨房没吃的，只看见那一桶兰州牛肉面的他便决定试试。“结果改变了我的认知。有几粒肉丁，一颗卤蛋，一包醋，一包辣椒油，一包蒜苗香菜——所有牛肉面馆里的配料都齐全了。你问味道？我楼下就是牛肉面馆，但我可能以后都会懒得下楼了。”
“复购已经成为常态。”在记者邀请的这10位品尝者中，除了反馈面量较少之外，在汤、辣椒和面的口感方面，都获得不少好评，并纷纷表示愿意再次回购。
“这与当地门店销售并不冲突。”田卫海和唐克军一致认为，“我们面向的消费群体和消费场景不同。我们倾向的消费群体为不在兰州的兰州人，想要品尝兰州牛肉面的外地人，或是所处附近没有好吃的牛肉面的兰州人。我们的目的是向消费者提供更多的选择，让我们的牛肉面走得更远。”
透过牛肉面业态由堂食向桶装产品发展的现象，可以得出一个结论，随着消费空间的扩大，堂食和新零售不再是相互割裂的、孤立的存在；它们之间可以形成良性互动，通过发挥彼此之间的特点和优势，更好地满足用户在饮食上的需求。
热度上升了 产品即将迎来更多变化
“这次疫情让我们的销售渠道发生了重大改变！”这是令田卫海感触最深的地方。“过去，我们牛肉面产业供应链平时对接给餐饮企业。疫情的出现，抑制了餐饮消费的部分需求。而家庭消费，逐步上升成为消费的主体之一。所以，我们开始大力开发C端（个人）市

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