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桶里装的还是兰州味 预包装牛肉面悄悄地来了

2021-03-22 11:29

术解决了 非油炸面饼已突破瓶颈期
这一桶面的成功，也得益于目前技术的发展。
记者了解到，疫情导致生活与消费习惯的改变，促使诸多厂家革新技术与产品。部分工厂在原有油炸方便面的基础上，尝试改良生产非油炸的面条。即面条呈七八成熟的状态，经过开水冲泡后即可品尝到筋道的口感。
回想起最早涉足面条行业的时候，田卫海告诉记者，当时面条的工艺以生面条、机器挂面为主，半成熟的保质期很短，口感与堂食差距较大，而生的买回家中还需在沸水中煮熟方可食用，失去了“方便快捷”的意义。
可以说，非油炸面条彻底解决了预包装桶装牛肉面所遇到的瓶颈，还原了在面条上想要呈现的堂食一般的筋道口感。
“面饼技术的解决是桶装牛肉面的福音。与市面上的方便面面饼不同，桶装牛肉面采用非油炸的冲泡式面饼。”唐克军说，之前桶装牛肉面的面饼需要经过拉面师傅拉好后煮熟，迅速降温至凉的状态，再打真空包装，保质期最多只有2个月左右，吃的时候面条很容易断。
如今，技术已足够成熟。“将面皮用高温蒸汽蒸熟，迅速切成面条，机器快速烘干定型，打包……这一系列流程下来就能够让面条在冲泡的情况下，熟且筋道，还原了堂食的口感。”唐克军介绍道。
对此，记者选取了10位兰州本地市民，将两种产品随机分发，得到的评价都很一致。“面条筋道，入口滑溜，和我们理解的桶装方便面油炸面饼完全是两回事。”“面条的形态和堂食牛肉面里的细的一样，口感不错。”“想吃筋道点的少泡一会儿，想吃绵点的就多泡一会儿，没有油腻感。”

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桶装兰州牛肉面的配料包。
产品被认可了 消费者复购已趋向常态化
线下的、传统的、堂食的，转为线上的、新型的、桶装的……如若未曾亲口品尝过这一桶桶装兰州牛肉面，你或许不会相信，甚至会内心抗拒，特别是在我们对牛肉面堂食触手可及的消费背景下。
那么，这一桶桶装兰州牛肉面，它的市场接受度究竟如何呢？
在田卫海公司的发货系统里，记者看到了一位短短一个月内连续下单5次的用户。据田卫海介绍，这是一位曾在兰州工作过多年的老人，现定居于外地。“当时做产品口感的

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