桶里装的还是兰州味 预包装牛肉面悄悄地来了
2021-03-22 11:29
日，另一个桶装牛肉面品牌“马保子兰州牛肉拉面”正式上市。在线下超市、牛肉面馆内销售的同时，也在淘宝、拼多多、微信等多个电商平台进行同步售卖。截至目前，“马保子兰州牛肉拉面”已销售了4.5万桶。
桶装兰州牛肉面泡开后色香味俱全。
原汤味道对了 上百次测试调整还原堂食口感
“原汤，一定要是很新鲜的牛肉、牛棒骨、牛油，再搭配自制的36种天然香辛料经过长时间小火慢炖熬制而出，熬煮出来的牛肉分成牛肉粒进行真空包装。”说起熬制原汤，唐克军轻车熟路，“辣椒也是新鲜压榨而成的，我们等于把牛肉面馆熬制原汤、泼辣子的过程转变为工业化生产后打包。”除了香菜、蒜苗和香醋，这一碗桶装面中的所有食材都经过“马保子”品牌精心制作。
与堂食牛肉面调制的原汤不同，堂食牛肉面的原汤是调制好后直接舀到碗里，无论碗里的汤是多是少，本身的原汤味道是不会发生任何改变的。“而桶装牛肉面的牛肉原汤包是需要将堂食的那一碗牛肉汤全部浓缩为31克装进袋里。”唐克军告诉记者，“这31克浓缩料还要保证加入600毫升开水冲泡时，味道是恰如其分的，其中涉及的比例问题是需要花心思去研究，不能浓不能淡。”
如何把长久以来的堂食转变为工业化生产，浓缩原汤到小小的调料包里，还要保质期达到10个月之久，都是需要解决的难题。“原汤里不加任何食品防腐剂，保质期10个月的秘诀是在高温灭菌的条件下灌装，也就是将原汤熬制到100摄氏度的时候，无菌状态下通过机器灌装，无人为接触，最大限度保证灭菌状态。”
“区别于传统的熬制技术，我们的原汤采用了‘萃取’技术。”在田卫海看来，他的品牌最核心的技术便是这个原汤料包。“萃取技术的工艺，是把牛骨髓与香辛料通过设备压榨出精华后，再浓缩至汤料包内，口感稳定的同时，尽最大可能去还原兰州牛肉面的‘一清’。”田卫海说。
同时，刚生产出来的口味和生产了8个月之后的口味有没有区别和变化，这都是需要去花费时间和精力来进行测试的。而这其中的尝试，已经不下百次。
技
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2026年05月06日 07:34:13