【寻味儿】东乡味道粗犷中不失细腻

2021-03-17 10:44

干都是纯天然的新鲜杏子晾干的，没有任何添加剂，和那种糖渍加工过的杏脯完全是两回事。
都说东乡的唐汪川里有三宝，眼前的葵花子和杏子做成的杏干就是其中的两宝，那么还有一宝呢？答案就在我们的盖碗茶里，烤焦的大红枣。
喝东乡盖碗茶很讲究，茶几托盘里有春尖、冰糖、桂圆、菊花、红枣等，客人可根据自己的口味拣几样放入茶盏中，然后倒入滚烫的“牡丹水”，盖好碗盖，然后左手端起碗子底盘，用右手夹起碗盖，用盖子由里向外、由浅及深，慢慢刮着喝。
茶香扑鼻而来，茶汁清亮、水汽袅袅，喝起来涩中有苦、苦中带甜、甜中有酸、酸中带香，轻尝慢咽，一股纯正浓郁的茶香瞬间渗透五脏六腑。
盖碗茶要一口一口地慢饮。一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。
　　3 东乡手抓一种狂野的甘肃味道
盖碗茶解渴之余的另外一个功用，就是克化吃手抓带来的饱腹感。
没一会儿，手抓端上桌，是煮好的大件肉，拆分成肋条、胸叉、羊背子、羊脖子等部位，分别置入盘内，主人说，这是“系列手抓”的摆盘。
第二种是“集成版”的摆盘法，就是将剁成的大块肉以胸叉、背子等垫底，上摆肋条。这种摆法层次分明，立体感十足，看着就让人垂涎三尺。
抓起盘中的一根肋条，撕下，蘸着椒盐、辣椒油和醋，配上新鲜蒜瓣儿，一口肉、一口蒜，肉质细嫩绵软，清香可口，没有膻味，堪称是肉中极品。
东乡的手抓，放凉后也有它的道理，好嚼不烂，肉丝根根清晰，肥瘦搭配，肉质紧致，吃起来香味十足。
口味淡的人可直接开吃，口味重的人，可搭配新蒜、油泼辣椒、细盐，甚至调一点点醋吃。
有外地游客说，甘肃地域狭长、风情迥异，唯有这手抓羊肉，从东到西，从北到南，将狭长的甘肃统一成一种味道，一种狂野的甘肃味道。
东乡人能将手抓羊肉发扬光大，做成含金量颇高的民族文化名片，成为中华美食园里的一朵奇葩，足见其饮食文化底蕴的厚重。

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藜麦粥

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盖碗茶

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扭馓
　　4 手抓+藜麦粥+盖碗茶，东乡味道的轻奢搭配
这次和手抓相配的面食，并不是大名鼎鼎的河沿面片，而是一大盆藜麦粥。一端上桌，谷物特殊的香气，便在空气中弥漫开来。
主人再次热情招呼，&l

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