【寻味儿】东乡味道粗犷中不失细腻

2021-03-17 10:44

东乡味道粗犷中不失细腻

旅行中除了风景，美食也必不可少。临夏州东乡族自治县地处黄土高原丘陵地带，地形中间高、四周低，呈“凸”字形，黄河、洮河、大夏河环县奔流，高峡平湖、杏园风光、丹霞地貌、文化遗址等旅游资源丰富，极具地域特色的东乡美食更是不可辜负。
　　1 散养的羊，像一朵朵漂泊的流云悬挂在山梁沟峁间
在兰州西湖老街、碱沟沿的东乡手抓店里，总听见有客人说：“给师傅说给一下，手抓上好些。”
所谓“上好些”自然有讲究，一是手抓要热热地端上来，用手撕，几可拆骨，吃到嘴里才会软烂鲜香、入口即化；二者羊肉的搭配要肥瘦匀称、肉赤脂白，不管是肋条，还是羊背子，总归太肥了吃不下，太瘦了不好吃。
它们的味道虽然让人称道，但我隐隐觉得，为适合兰州人的口味，厨师在制作时一定是微调过了。
我去过这道美食的原产地——东乡族自治县，几次在饭点上，吃到的手抓也是凉凉的，但味道非常鲜美，在记忆中萦绕不去。
这次有机会去东乡，一定要仔细品鉴个中差异。
行驶在东乡的乡村公路上，不时能看到散养的羊，像一朵朵漂泊的流云，悬挂在山梁沟峁间。东乡境内干旱少雨、年降雨量只有300毫米左右，但牧草却有8000多种，属于干旱草原植被，草类以本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香为主，加杂有野葱蒜等调味草类。这里的羊为了获得足够的食物，只能一天到晚不停走动寻找牧草，特殊的地理环境让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，多食羊肉具有温肾养胃、补充体力的作用。
　　2 恭喜你，找对了当地最好的手抓店
在东乡当地的乡镇，手抓店的招牌林林总总，越来越密集。不用打听哪家店最出名，但凡饭馆门口停满车辆，门里门外人声鼎沸，那么恭喜你，找对了当地最好的手抓店。
热情好客的主人早已在茶几上摆了一盘葵花子和一盘杏干。这一盘杏干里面，大接杏和包核杏都有。
接过一块褶皱较多的杏干，口感略微带酸涩，偏硬，有嚼头，这是大接杏的；再尝一块包核杏干，光滑近乎透明，入口酸甜有韧性，越吃越香。说话间，青花瓷的盖碗茶端了上来，把杏干泡在茶水里，待喝完茶，临走前再尝尝这杏干，又是另外一种感觉。主人说，这些杏

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