三十年如一日兰州街头深藏不露的肥肠面

2021-03-15 18:55

三十年如一日兰州街头深藏不露的肥肠面

在兰州说起面食，很多人首先想起的就是牛肉面。其实，在兰州还有一种特色面食，深藏小巷，没吃过的人不知道，吃过的人却忘不掉，那就是“肥肠面”。近日，记者走访了城关区两家“老字号”肥肠面馆，其做工考究，烹制方法和味道独特，深受熟客喜爱。
　　做工考究烹制方法独特
3月上旬的一天中午，记者来到位于城关区箭道巷内被誉为“金城第一碗”的兰州老字号“怀忠黄家园肥肠面”店里。肥肠面的价格虽然是18元一碗，但店内的收银台前已排起了长长的队伍，200多平方米的店内更是座无虚席。
据了解，这家店以做工考究，烹制方法独特而著称，肥肠面用原汤浇到面上，再将提前已经炖好的肥肠添加进去，配以蒜末、香菜、油泼辣子。
记者发现他们的肥肠处理得很干净，嫩滑肥厚，弹性十足，软糯入味，香而不腻。店里还配了泡菜、虎皮辣椒、黄瓜、糖蒜、萝卜干等十几种精致的小凉菜。凉菜清口，解腻，价格2元5元不等。
“我已经吃了十多年了，这家肥肠面依然味美如故。”正在用餐的刘大爷告诉记者，肥肠面听名字就很油腻，所以一定要搭配几道解腻的小菜才更完美，这家店的小菜不但丰富，味道也不错！
　　承载了市民记忆的兰州“老味道”
“我们这家店已经开了整整30年了，我们夫妇悉心操持这家店，无论是在食材选料、量化流程和厨艺烹制，还是在服务标准、品牌管理、经营理念等诸多环节，都做出了不断的努力和提升。”老板马怀忠告诉记者，肥肠面的面条做法和牛肉面相同，都是手工拉面，可以按照客人的要求拉成不同的面条。
马怀忠说，1991年，他在城关区黄家园租了一间十多平方米的房子开起了这家肥肠面，2000年，因各种原因从黄家园搬到了箭道巷，但“黄家园肥肠面”的店名一直沿用至今。
多年来，“怀忠黄家园肥肠面”先后被甘肃省烹饪协会和兰州市烹饪技术协会授予“甘肃名特小吃”“金城第一碗”“兰州正宗肥肠面”“兰州一绝”等荣誉称号。2011年，被甘肃省商务厅和甘肃省文旅局授予“精品陇味小吃店”，甘肃省市场监管局授予“甘肃省著名商标”荣誉称号。此外，这家兰州的饮食“老字号”还赢得外地客人的赞誉，慕名者纷至沓来，其中不乏明星等公众人物，有力地宣扬了丝路重镇金城兰州的知名度。
　　肥肠邂逅牛肉面藏在深巷的网红老店
牛肉面里加肥肠，你吃过吗？位于城关区大雁滩摩托市场的深巷里，一街相隔，不到十米的距离，一家牛肉面馆和一家卤肉肥肠店，成为附近居民家喻户晓的“网红”特色美食店。3月14日上午，记者来到大雁滩摩托市场看到，这家牛肉面馆名为金强牛肉面，从牛肉面馆内不时有人走出，并端着一碗牛肉面来到隔壁的“董记卤肉肥肠”吃饭，男女老少皆有，卤肉肥肠店门前的几张桌子上已经坐了很多人，都是吃着牛肉面夹着肥肠。
“吃牛大加肥肠，我已经这样吃了十多年了，真的好吃。”一名顾客感慨地对记者说，这里虽然深藏小巷，却是“网红”美食店，而且大多都是熟客。“牛肉面开始玩跨界，不得不说中国饮食文化的博大精深。”顾客王先生笑着说，牛肉面里加肥肠，他从好奇尝鲜到如今的常客，吃的就是这种数十年不变的老味道。
该店老板董万朋称，他从1995年在这里开店，至今26年了，算是一家“老字号”。“牛肉面里加肥肠的吃法是自然而然形成的，我和牛肉面的老板从来没有协商过。”他的店不卖面，只卖卤肉和肥肠，肥肠的价格为一两8元。
市民魏先生说：“像这样10多年、甚至30年如一日的味道，承载了一代又一代市民对美味的记忆，有些老味道，我们已很难再吃到了，且行且珍惜吧。”
文/图掌上兰州·兰州晨报记者冯宝强实习生李殿雄宋佳琦

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