三十年如一日兰州街头深藏不露的肥肠面

2021-03-15 18:55

三十年如一日兰州街头深藏不露的肥肠面

在兰州说起面食，很多人首先想起的就是牛肉面。其实，在兰州还有一种特色面食，深藏小巷，没吃过的人不知道，吃过的人却忘不掉，那就是“肥肠面”。近日，记者走访了城关区两家“老字号”肥肠面馆，其做工考究，烹制方法和味道独特，深受熟客喜爱。
　　做工考究烹制方法独特
3月上旬的一天中午，记者来到位于城关区箭道巷内被誉为“金城第一碗”的兰州老字号“怀忠黄家园肥肠面”店里。肥肠面的价格虽然是18元一碗，但店内的收银台前已排起了长长的队伍，200多平方米的店内更是座无虚席。
据了解，这家店以做工考究，烹制方法独特而著称，肥肠面用原汤浇到面上，再将提前已经炖好的肥肠添加进去，配以蒜末、香菜、油泼辣子。
记者发现他们的肥肠处理得很干净，嫩滑肥厚，弹性十足，软糯入味，香而不腻。店里还配了泡菜、虎皮辣椒、黄瓜、糖蒜、萝卜干等十几种精致的小凉菜。凉菜清口，解腻，价格2元5元不等。
“我已经吃了十多年了，这家肥肠面依然味美如故。”正在用餐的刘大爷告诉记者，肥肠面听名字就很油腻，所以一定要搭配几道解腻的小菜才更完美，这家店的小菜不但丰富，味道也不错！
　　承载了市民记忆的兰州“老味道”
“我们这家店已经开了整整30年了，我们夫妇悉心操持这家店，无论是在食材选料、量化流程和厨艺烹制，还是在服务标准、品牌管理、经营理念等诸多环节，都做出了不断的努力和提升。”老板马怀忠告诉记者，肥肠面的面条做法和牛肉面相同，都是手工拉面，可以按照客人的要求拉成不同的面条。
马怀忠说，1991年，他在城关区黄家园租了一间十多平方米的房子开起了这家肥肠面，2000年，因各种原因从黄家园搬到了箭道巷，但“黄家园肥肠面”的店名一直沿用至今。
多年来，“怀忠黄家园肥肠面”先后被甘肃省烹饪协会和兰州市烹饪技术协会授予“甘肃名特小吃”“金城第一碗”“兰州正宗肥肠面”“兰州一

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