奇妙“相遇”：兰州街巷的“混搭美食”

2021-03-10 20:35

奇妙“相遇”：兰州街巷的“混搭美食”
一杯甜香弥漫的奶茶，杯子里浮浮沉沉的是甜醅子一颗颗饱满的莜麦粒；
冰火不同炉，焰火升腾，冰块消融，你可知道羊肉发生了什么奇妙的变化？
炸酱酱汁浓稠、肉香浓郁，卤汁咸甜交织、卤汤清亮，它们的叠加像是失散多年的亲人相认……
一大把花椒面撒下去，那一碗香喷喷的羊肉面片，诸味退隐，麻香四逸，众弦寂静，它是唯一的高音。
那些别具匠心的厨师，把看似不搭界的食材融合起来，却组合出超乎意料的美味。
品尝这些混搭的美食，实际上就是一场舌尖上的探险，一起尝尝吧！

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甜醅子奶茶
　　甜醅子奶茶幸福感爆棚
女孩子大都喜欢奶茶，温情脉脉、含羞不露，像极了爱情的味道。品尝一杯奶茶，应该以茶色、香气、形态和味道为标准，细细品鉴，闲适的气息才会一层一层地展现出来。
首先将奶茶吸入口中，停留几秒，享受一股沁入心脾或热力升腾的感觉，然后缓缓入喉，让你的脾胃万分妥帖。
一杯好喝的奶茶，甜醅子一定是奶香与茶香搭配得恰到好处。对于喝惯酽茶的我来说，奶茶又甜又腻，已是无法再次回溯的青春，只是偶尔为之，直到甜醅子奶茶适时出现，才让人对它再三眷顾。
第一个想到将西北特色小吃甜醅子与时尚茶饮混搭制作饮品创意的人，他一定是个天才！
甜醅子，是兰州街头巷尾最常见的甜食，多用莜麦，也有用青稞酿造的。一口奶茶可以咬破底部的一粒粒莜麦表皮，完胜普通酒酿绵软质地的口感，喝起来比酒酿更清甜。
夏日里解暑、冬日里刺激、春日里舒爽、秋日里畅快。甜醅子奶茶是平日里奶茶两杯的量，满满一大杯喝一整个下午。
吸一口奶茶，基本上每口都能吸到超多的甜醅子，幸福感爆棚！
对于它的味道，有人说甜醅子奶茶就像小苹果。第一次，这是什么东东？第二次，这也能叫做奶茶？第三次，你是我离不开的甜醅子奶茶，给人的感觉总是回味无穷的。
它是兰州人关于家乡的记忆，是外来人对兰州的留恋。
一杯甜醅子，把整个兰州装在了里面，陪你消磨时光，陪你放下过去，陪你爱上一座城。

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兰州“两和”
　　兰州“两和” 咸淡总相宜
兰州的面食里本无“两和”，吃的人多了，也就成了美食。
在兰州，“两和”是介于卤面和炸酱面之间的一种面食，既有卤面的清淡，又不乏炸酱面的咸香。
从兰州27中下车，再往禄家巷走一点的白记两和，或是“两和”的首创，但伊穆斋、国仁两家的“两和”，也备受食客热捧。
据说早在1982年3月，白记牛肉面在兰州人民剧院正式开张，30多平方米的店面主营兰州牛大碗。
在那个牛大碗0.7元、炸酱面1.2元、卤面1元钱的年代，“一清、二白、三红、四绿”的牛大碗固然难忘，但炸酱面的咸香和卤面的清淡同样不可多得。牛大碗吃久了，换换口味改吃炸酱，炸酱面吃久了，换换口味改吃卤面……兰州人的生活如此周而复始，口味也咸淡相宜。
吃着吃着，有吃家灵机一动，卤面味淡了点，加点炸酱，炸酱味重了点，搁点卤子。一来二去居然成了一种习惯，很多人都开始这么要，于是，就有了浓淡相宜的“两和”。
面如人生，“两和”的吃法大有传统文化中一多相融、中庸调和的意味，细嚼慢咽，是不是这个道理？

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冰煮羊肉
　　冰煮羊肉冰火可同炉
“冰煮羊”？这应该不是本地的吃法吧！
没有人比兰州人更懂得吃羊肉了，生活在手抓羊肉、黄焖羊羔肉、开锅涮、烤羊肉盛行的城市，一听就像是商家在玩噱头。和朋友一起去吃“冰煮羊”，不免有点挑剔的意思。
在张掖路一家“冰煮羊”店里，我才知道，这种吃法来自内蒙古的一种特色火锅。菜单上写着，“冰块＋羔羊肉＋半杯红酒＋葱姜段”等配料，再加入大半桶“大自然的搬运工”——农夫山泉，静待15分钟，就可以开锅喝汤吃肉！
瞪大眼睛，看服务员把冰块和羊肉投入到空锅内。
冰火不同炉，冰块遇热之后消融，铜锅上渐渐氤氲着缕缕白雾，萦绕在两厘米见方的粉红色肉块上，如梦如幻……
大约15分钟左右，经过冰与火的蜕变，羊肉口感嫩滑，蘸上秘制蘸料，没有一点膻味，可以说是吃过的涮羊肉最解馋爽口的了，有大快朵颐之感，所有词语都无法表达这种味觉享受。
这种做法如果用科学道理解释，也许就是由于热胀冷缩的原理，鲜美的羊肉经过和冰的接触会收紧，随后加热又会涨开，这样肉质吃起来爽滑可口。
锅里，冰块和涮锅的汤底都是来自桶装的农夫山泉纯净水，这难道是纯天然弱碱性水的功劳？
“冰煮羊”虽然不那么火，但它却藏匿于兰州的大街小巷，时不时显示着它的趣味和存在。

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麻面片
　　麻面片麻得没商量
如果说清晨咥个牛大是唤醒沉睡的味蕾，让人的一天元气满满，那么一碗麻面片，绝对是来自深夜食堂的极致诱惑，让你暖心暖胃。
硷沟沿大街上一家挨一家的手抓馆子有很多，馆子里的羊肉面片大致都是河沿面片的做法，它起源于临夏广河，是从炒面片演变而来的，但味道更为浓郁。
刚煮好的二指宽长条或块状的手抓，热气腾腾、肉赤膘白、香气四溢。吃完之后再来一碗河沿面片，这种面片柔滑劲道，汤油而不腻，味道醇厚，搭配手抓，真的是越吃越馋。
不知那天起，从河沿面片又演变出一种麻面片的做法，第一次吃，几乎认为是厨师无心之失，在调汤的时候多撒了一把花椒面。
第一口皱皱眉头，第二口让人咋舌，第三口却若有所思。这碗里蹿升着“麻”的意蕴，有点剑走偏锋，但气味热烈奔放，让人回味无穷。
吃完麻面片再细细品尝汤，舌尖上有点麻麻的辣，再一回味，辣中带着香，满口都是鲜美的味道。尤其上了年纪者，喝汤拿碗的架势，喝汤下肚的声音，喝汤舒畅的表情，让人感受到飘飘欲仙，“汤，还真的香!”
一碗麻面片吃得淋漓尽致，吃得浑身冒汗，那舒坦的程度可不是一般的享受。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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