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奇妙“相遇”：兰州街巷的“混搭美食”

2021-03-10 20:35

的了，有大快朵颐之感，所有词语都无法表达这种味觉享受。
这种做法如果用科学道理解释，也许就是由于热胀冷缩的原理，鲜美的羊肉经过和冰的接触会收紧，随后加热又会涨开，这样肉质吃起来爽滑可口。
锅里，冰块和涮锅的汤底都是来自桶装的农夫山泉纯净水，这难道是纯天然弱碱性水的功劳？
“冰煮羊”虽然不那么火，但它却藏匿于兰州的大街小巷，时不时显示着它的趣味和存在。

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麻面片
麻面片 麻得没商量
如果说清晨咥个牛大是唤醒沉睡的味蕾，让人的一天元气满满，那么一碗麻面片，绝对是来自深夜食堂的极致诱惑，让你暖心暖胃。
硷沟沿大街上一家挨一家的手抓馆子有很多，馆子里的羊肉面片大致都是河沿面片的做法，它起源于临夏广河，是从炒面片演变而来的，但味道更为浓郁。
刚煮好的二指宽长条或块状的手抓，热气腾腾、肉赤膘白、香气四溢。吃完之后再来一碗河沿面片，这种面片柔滑劲道，汤油而不腻，味道醇厚，搭配手抓，真的是越吃越馋。
不知那天起，从河沿面片又演变出一种麻面片的做法，第一次吃，几乎认为是厨师无心之失，在调汤的时候多撒了一把花椒面。
第一口皱皱眉头，第二口让人咋舌，第三口却若有所思。这碗里蹿升着“麻”的意蕴，有点剑走偏锋，但气味热烈奔放，让人回味无穷。
吃完麻面片再细细品尝汤，舌尖上有点麻麻的辣，再一回味，辣中带着香，满口都是鲜美的味道。尤其上了年纪者，喝汤拿碗的架势，喝汤下肚的声音，喝汤舒畅的表情，让人感受到飘飘欲仙，“汤，还真的香!”
一碗麻面片吃得淋漓尽致，吃得浑身冒汗，那舒坦的程度可不是一般的享受。
文/图 掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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