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奇妙“相遇”：兰州街巷的“混搭美食”

2021-03-10 20:35

州的面食里本无“两和”，吃的人多了，也就成了美食。
在兰州，“两和”是介于卤面和炸酱面之间的一种面食，既有卤面的清淡，又不乏炸酱面的咸香。
从兰州27中下车，再往禄家巷走一点的白记两和，或是“两和”的首创，但伊穆斋、国仁两家的“两和”，也备受食客热捧。
据说早在1982年3月，白记牛肉面在兰州人民剧院正式开张，30多平方米的店面主营兰州牛大碗。
在那个牛大碗0.7元、炸酱面1.2元、卤面1元钱的年代，“一清、二白、三红、四绿”的牛大碗固然难忘，但炸酱面的咸香和卤面的清淡同样不可多得。牛大碗吃久了，换换口味改吃炸酱，炸酱面吃久了，换换口味改吃卤面……兰州人的生活如此周而复始，口味也咸淡相宜。
吃着吃着，有吃家灵机一动，卤面味淡了点，加点炸酱，炸酱味重了点，搁点卤子。一来二去居然成了一种习惯，很多人都开始这么要，于是，就有了浓淡相宜的“两和”。
面如人生，“两和”的吃法大有传统文化中一多相融、中庸调和的意味，细嚼慢咽，是不是这个道理？

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冰煮羊肉
冰煮羊肉 冰火可同炉
“冰煮羊”？这应该不是本地的吃法吧！
没有人比兰州人更懂得吃羊肉了，生活在手抓羊肉、黄焖羊羔肉、开锅涮、烤羊肉盛行的城市，一听就像是商家在玩噱头。和朋友一起去吃“冰煮羊”，不免有点挑剔的意思。
在张掖路一家“冰煮羊”店里，我才知道，这种吃法来自内蒙古的一种特色火锅。菜单上写着，“冰块＋羔羊肉＋半杯红酒＋葱姜段”等配料，再加入大半桶“大自然的搬运工”——农夫山泉，静待15分钟，就可以开锅喝汤吃肉！
瞪大眼睛，看服务员把冰块和羊肉投入到空锅内。
冰火不同炉，冰块遇热之后消融，铜锅上渐渐氤氲着缕缕白雾，萦绕在两厘米见方的粉红色肉块上，如梦如幻……
大约15分钟左右，经过冰与火的蜕变，羊肉口感嫩滑，蘸上秘制蘸料，没有一点膻味，可以说是吃过的涮羊肉最解馋爽口

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