【风物志】嘉峪关魏晋壁画砖“烫鸡图” 看看古人如何吃鸡

2021-03-04 11:48

二婢相对跪坐，袖子高高挽起，眉毛微撇，聚精会神地在各自的盆内烫鸡去毛。左边盆内鸡有冠，为公鸡形象；右边盆内鸡无冠，似为母鸡形象。用色较为单纯，以墨、赭石和朱为主。画面寥寥数笔，将婢女劳动的情况表现得淋漓尽致，极具生活趣味。尤其是鸡脖子被抓住的样子非常传神，生动地表现出写实的情境。我们从中可以看到，1600多年前的人们杀鸡处理食材，跟现在我们杀鸡烫毛毫无二致。
古代农业社会，老百姓最朴素的生活愿望，就是五谷丰登，六畜兴旺。庄稼丰收，六畜繁生，人们就能够衣食无忧，有口肉食解馋，提高一下生活水准。
然而在古代很长一段时期，普通老百姓是吃不到肉的。一是不让吃：“肉食者为尊”，周代就有明确规定，只有贵族才能吃肉。《国语·楚语下》说：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
二是物质条件不允许：秦汉以前劳苦大众的饭食普遍情况是菜多粮少，不及肉味，“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶（葫芦），九月叔苴。采荼薪樗（chū。臭椿），食我农夫。”
秦汉以后，情况才出现变化。尤其是汉武帝置河西四郡以后，大力开发河西地区，畜牧业和农业发展迅速，当时政府除了授予河西移民土地、资助耕牛、种子、农具之外，要求每户必须养猪二头、鸡五只。物质财富大大增加，普通老百姓也能吃上肉了。
到了魏晋时期，肉是河西民众的重要食物之一，此时人们主要吃的是猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类。但小农经济构成的农民普遍贫穷，肉食者主要是世家大族，普通百姓仅在节日或遇到重大事件时才能吃肉。
而门阀士族家中的仆役和依附豪强的佃农，很少吃到肉，士族则过着奢侈的生活，从墓葬中出土的宴饮、宰牛、杀猪、屠狗、烫鸡以及打猎的壁画砖内容可得以佐证。
　　古人吃的鸡会是什么味道？
六畜中鸡是唯一的禽类。相比牛马，古人的肉食中，鸡是常见之物。
现代人对鸡的烹饪手段十分丰富，烧鸡、白切鸡、大盘鸡、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇等等，口味丰富。
古代人吃鸡，会是什么样的口味呢？
古人烹调鸡的方法有羹、炙、炮、煎、烝、濯、脯、腊以及醢。羹就是将鸡熬成肉汤；炙就是在火上烤鸡串；炮就是将带有毛的鸡裹上泥，放在火上烤，其实就是“叫花鸡&rd

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