【知味甘肃】烟火味中的陇原之旅

2021-03-03 09:45

过几次，这个窟都没进去过，与古代制作黄面的场景总是擦肩而过。
不过，在我看来，在敦煌，不懂装懂地看看壁画，吃一碗驴肉黄面，吹吹鸣沙山带着细沙的风，你，总算是一个敦煌的旅人啦。

陇南搅团
　　四
在甘肃，无论是定西、白银、平凉，还是甘南和临夏，都有着自己迥异独特的美食，限于篇幅，这里按下不提，就单说说陇南洋芋搅团吧。陇南，用一句“早知有陇南，何必下江南”的宣传语，打动了无数人。而洋芋搅团，还得从搅团说起。
“要想搅团好，少不了三百六十搅。”
搅团，直白点说，就是“杂面搅成的糨糊”，在西北乡间，处处可见。记忆里的冬天，比现在要冷得多，寒风吹彻，我用棉袄袖子捂着脸放学回家，刚进院子，就能听到厨房的母亲哼着这支单调的小曲。此时，她一手往锅里撒着玉米面，一手执一根长长的擀面杖，不紧不慢地在锅里顺时针旋转一会，又逆时针旋转一会。她在打搅团。从她手里飘洒而下的玉米面，黄灿灿的，仿佛一粒粒垂落的黄金，落入扑嗒扑嗒的热锅里。而母亲的身影，在腾空而上的热气里拥有别样的美——这种美，是一种迥异于田间地头的美，温婉，贤淑，甚至有为一家人生活辛苦操持的隐忍。
相比玉米搅团，陇南的洋芋搅团更花时间，因为得经过洗、煮、剥、晾、打、调等六七道工序。煮洋芋看似简单，但并非煮熟而已，煮这个过程直接影响到搅团的口感，其中有不少学问。比如煮时水要适中，水太少洋芋会焦，水太多则会把洋芋煮成“水包子”而少了面气；比如火候也要把握好，刚开始要用大火，等洋芋六七分熟了，复用慢火煮。煮熟的洋芋，要趁热剥皮，晾于案板，快凉未凉之际，也就是尚有余温时再开始打。打，得有两样基本的工具：石臼和木槌；也得有两个人，一个把晾好的洋芋往石臼里放，另一个手执木槌反复击打。打洋芋是个费时费力的活，一窝搅团往往得几个人换着打，但都得懂轻重缓急之别。
在陇南的街头，我曾见过木槌敲打洋芋的场景，“嘭—嘭—嘭”的响声，颇有古意，让人能联想到古代浣衣女的捣衣声。莫非，洋芋搅团也是承传于古代的一种美食？我不得而知。但我想，如此质朴的美食制作方式必定有着古老的历史。那么，一窝洋芋什么时候会打好呢？一提木槌，不粘石臼，石臼

上一页 1 2 3 4 5 下一页余下全部

共有评论0条

<返回

<返回首页