【知味甘肃】烟火味中的陇原之旅

2021-03-03 09:45

，益气养生，确是一款雅致的陇上风味。
蜜汁百合，吃的就是那点甜。
在高原上，百合的甜，仿佛对一个人的思念，既挥之不去，又心生怅然。

敦煌驴肉黄面
　　三
出兰州，西行，就是河西走廊了。
几年前，有两部关于河西走廊的纪录片风靡全国，一部是《敦煌》，一部是《河西走廊》。据我所知，这两部片子让不少外地人将河西走廊作为自己旅游的打卡之地。作为旅人，他们来了，又回到了自己的日常生活中；作为食客，他们记住了甘肃风味，也记住了糊锅、凉州“三套车”、炒拨拉等一款款弥散着地域风情的甘肃美味。
当然，河西走廊能让他们记住并且一直念念不忘的，还有驴肉黄面。
有一年，带一帮南方的朋友去敦煌玩。临行前，他们除了问海拔高不高，就是问有什么好吃的。我答：敦煌夜市很大，吃的么，随便挑。他们复问：“具体点啊？”
我答：“驴肉黄面好吃！”
“什么？”
“驴肉黄面！”
大抵是听到驴这个字，他们面面相觑，甚至一脸茫然。吃惯鱼虾长大的人，让他们的味蕾接收系统一下子碰到驴，是需要一个认知过程的。
尽管关乎驴肉的美食没有牛羊肉那么普及，但驴肉在大西北也是常见的。而驴肉黄面也正是敦煌的美食名片。
就像陕西美食有一句几大怪的顺口溜一样，敦煌美食也有这样的顺口溜，其中一句就是“驴肉黄面门外拽”。一碗驴肉黄面是两部分组成的，一是驴肉做菜，二是手工拉制的黄面。黄面是敦煌本地特有的一种面粉，经揉、撬、甩条等多道工序精心制作而成，因煮熟后略呈黄色，故名。上好的黄面既要细，还要长，细要细得如龙须，长要长得如金线，这也就对拉面师傅提出了更高的要求。我在敦煌的街头，见过一位拉面师傅，他双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样地把一个足有六七斤重的面团，旋即拉成细粉丝样的面条。
这些年，敦煌的游客众多，估计去过的人也都看到了，敦煌满大街都是驴肉黄面馆。创始于清朝末年的顺张黄面馆，是敦煌唯一一家祖传五代的百年老店。敦煌一带流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。此话足见对驴肉的推崇与喜欢。据说，莫高窟第156窟的壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史之悠久。遗憾的是，我去

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