【知味甘肃】烟火味中的陇原之旅

2021-03-03 09:45

跟茶并不沾边，杏茶之茶，只是平添了一丝雅致而已。
在天水以西的兰州，人们喜欢喝杏皮茶。其实，也就是杏皮水。也是以杏为原料，不过，取的是杏皮和杏脯，用清水熬制，口感酸甜，有解暑消食、平降心火、润肺生津之功效，在炎炎夏日里带来的一股清凉，与老北京的酸梅汤有异曲同工之妙。

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兰州百合
　　二
兰州城里，黄河穿城而过。
这也是一座以牛肉面而名闻天下的城市，可谓是真正的一座城一碗面啊，以至于在外地人看来，兰州的三大名片，就是一本书、一条河、一碗面。书是《读者》杂志，河是黄河，面，自然就是牛肉面。每次去兰州，见到牛肉面馆的门口蹲下来吃面的人，总觉着是一道独特的风景。正因为有了这样的认知惯性，当我把兰州百合讲给南方的朋友们时，他们一脸惊诧。似乎在他们的印象中，兰州怎么会有百合这样水灵灵的物产呢。然而，兰州百合，实在是一款人间美味。
甘肃谣曰：天水苹果张掖梨，兰州百合赛过玉。兰州百合，和别处的百合相比，如果仅从外形上讲，它的特点突出了一个字：大。兰州百合像一个大男人紧握的拳头那么大。新鲜的兰州百合，剥开，数十瓣鳞片层层抱合，仿佛一个温暖的家，片片晶莹白净如玉，望之，让人难免想到百合之意竟然如此暖心。而且，兰州的百合无苦味，直接可以空口生吃。兰州百合之所以与众不同，跟兰州的环境息息有关。百合的生长，要求海拔高，昼夜温差大，日照充足，雨水也要适宜，而兰州的西果园一带正好具备这些条件，得天独厚，因此，兰州百合有西北“百蔬之王”的美称。
兰州百合早在明代就已经贵为贡品，入馔的时间在明代的《临洮府志》里也有记载。上世纪40年代，诗人张思温路经兰州，看到山坡多种百合，写《百合》诗：“陇头地厚种山田，百合收根大若拳。三载耕畲成一荻，万人饮膳值新年。金盘佐酒如酥润，玉手调羹入馔鲜。寒夜围炉银烛耀，素心相对照无眠。”这个诗人真是不简单，短短一首诗就把百合的栽培特点、上市时间以及过春节时食用的民俗写得清清楚楚。
现在，我每回兰州，总要吃一吃与百合有关的菜，印象中最深的有两款：鸡丝百合羹与蜜汁百合。鸡丝百合羹特别讲究刀功，要将鸡脯肉、鲜百合、胡萝卜和水发香菇先片成薄厚一致的片，再切成长短一样的丝，焯水后放入砂锅，加入高汤，用小火烧30分钟，待汤汁稠浓时便成。这个菜不只色泽丰腴，清香扑鼻，且营养丰富

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