【知味甘肃】烟火味中的陇原之旅
2021-03-03 09:45
【知味甘肃】
烟火味中的陇原之旅
文/叶梓
在中国的版图上，甘肃仿佛一条玉带逶迤于祖国的大西北。黄土高原、青藏高原、内蒙古高原在甘肃交汇，巍巍祁连、磅礴冰川、茫茫戈壁、广袤草原都在这里交相辉映，作为自然地理最多样性的省份之一，甘肃就像是一幅雄浑壮丽的美丽画卷。反映在饮食上，这种独特的地形让其呈现出博杂多变、丰富多样的特征，既与关中平原有相似之处，又与青海西藏的美食谱系关联密切，同时，河西走廊一带的饮食文化又深受新疆、宁夏等地的浸润。从这个角度讲，甘肃美食宛似一个无所不有的大观园。
现在，就让我们开启一场味蕾上的陇原之旅吧——
天水杏茶
一
天水，是甘肃的东大门，有“陇上江南”之称。
一个老天水人的早晨，常常是从一碗杏茶开始的。大学毕业之前，我生活在天水乡下，早餐不外乎是糊糊、浆水拌汤，杏茶于我，是新鲜的。直到我后来在天水工作后才知道，老天水人的早餐里，一碗杏茶是常有之物，就跟我喝浆水拌汤一样，普通又日常。
一碗杏茶的制作，颇有讲究。
尤其是选料，最为关键，要选老品种的，也就是苦杏仁的杏子。我小的时候，家乡多杏树，杏仁皆苦，把苦杏仁先放到开水里煮，接着在清水里浸泡两三天，等杏仁完全泡透后，去皮，清洗干净，再配以小茴香为主的诸种调料，在第二天早晨现喝现磨。听老天水人讲，天水西关育生巷有家早餐店，杏茶的配方深得人心，所以一直门庭若市。
后来，我也渐渐地喜欢上了杏茶。
这个过程，也是我在天水城里扎根的一个标志吧。当一碗呱呱、一个猪油盒、一碗杏茶成为我早餐的标配时，我也深深融入这座老城了。一碗杏茶，热气腾腾，带着淡淡的香味——小茴香、草果的香味，等雾气散尽，轻搅碗底，碗中漩涡渐渐平息，各种磨碎的香料如仙女散花般浮在洁白细腻的杏茶上。喝一勺入口，有杏仁之味，无杏仁之形，口感柔软滑爽，齿颊留芳。如果说呱呱的油泼辣子以其浓烈的香浓极具攻城拔寨的凌厉之势，方墩墩的猪油盒有着谦谦君子般的温和的话，那么，一碗杏茶以其摄人心魂的淡香，不知不觉间赐予你一个温润的早晨。
杏茶，虽然命名有点南方气息——在杏的后面缀上了“南方之嘉木”的茶，但实际上它
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