【数说甘味】贡羊飨食录

2021-02-09 19:47

在黄土高原的尽头
洮河与大夏河之间
纵横着一方“山高沟深”的土地
东乡族自治县
在这个全国唯一以东乡族为主体的少数民族自治县
有一种久负盛名的“异域品种”——东乡贡羊
现如今它已成为了享誉大江南北的飨食佳品
东乡县位于黄土高原和青藏高原的过渡地带
海拔1736-2664m
地形复杂
气候差异大
年平均气温5.6℃
降水量535mm蒸发量1437mm 无霜期138天
全年日照时数2497h
境内有禾本科、豆科等植物8000多种
营养价值极高
这里独特的自然环境孕育了品质极佳的东乡贡羊
东乡贡羊肉必需氨基酸含量高
是优质蛋白质来源
必需氨基酸含量为39.32%
比同类产品高4.02%
呈味氨基酸和肉香风味前体-斯特雷克氨基酸
含量分别为9.09%和3.41%
比同类产品高2.75%和4.69%
制作出的肉制品香味更加浓郁
东乡贡羊肉中含有多种有益脂肪酸
其中不饱和脂肪酸亚油酸、花生四烯酸
含量分别为7.65mg/100g、73.57mg/100g
比同类产品高54.77%、22.66%
有保护心脑血管的功效
东乡贡羊肉中矿物质含量丰富
其中铁、钾含量分别为21.96mg/kg、3814.54 mg/kg
比同类产品高29.46%、35.24%
东乡贡羊肉膻味小
肉质鲜香
检测出具有9种特征香气的挥发性物质
其中具有水果香、花香、草香的仲辛酮、2-庚酮
相对含量之和为19.78%
明显高于同类产品
不良风味物质相对含量为8.43%
比同类产品低9.85%
胆固醇含量32.35mg/100g
比同类产品低37.33%
时序更替
这道贡品在穿越历史长河后已名扬四海
而智慧的东乡族人民又用千百种料理方式
将其做成一道道人间美味献给世界
甘肃省农业农村厅
新华网甘肃频道
联合出品

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