【金城味·中国年】七碟子八碗金城美味舌尖至宠

2021-02-03 10:23

脆可口。
炸好的夹沙直接吃也很美味。当然，用蒜片、姜片、彩椒爆锅之后，将夹沙翻炒均匀，或酸辣或糖醋勾芡出锅，好吃得不得了。

酱肉
　　江淮情韵的兰州糟肉
说起常见的食材五花肉，还是有些人对它望而却步，因为它脂肪含量高，口感吃起来有些油腻。而甘肃名菜——兰州糟肉却没有人不爱的，因为经过炖煮和清蒸两道工序，将油腻的脂油分离出来，留下的只有肥而不腻的口感，再加上腐乳的特有香味，让人吃起来就欲罢不能。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。为了吃到家乡味，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉便形成了独树一帜的风格。
酱肉可以等同于带汤的卤肉。麻辣肉和糟肉做法相似，只不过调味料是老干妈和豆瓣酱，更适合口味重一点的人。
年夜饭里丸子是常备的食材，不管是哪种肉馅，全部都是手工捏好上劲。然后将油烧开，将丸子放入油锅里炸，用笊篱捞出放在干燥的地方，待冷却后即可食用，丸子饱满多汁，肉香嫩滑。
除了“糟肉”和麻辣肉之外，比较硬的菜还有大蹄髈去骨做的“扣肘子”，三黄鸡做的“麻辣鸡”等，这些提前做好用海碗装起来的肉食，兰州人统一叫它们“扣碗子”。
兰州拜年讲究进门喝酒，只要来拜年，不论白天晚上，进门总要小酌两杯，这个时候肯定要有酒有菜，扣碗子只要上锅一热，10分钟就可以上桌了，非常方便。因此打开各家的冰箱，你会发现过年的时候里面摆得满满当当的都是扣碗子。
到了大年三十这一天，正式的年夜饭开桌。除了提前做好的年食，新鲜的鸡鸭鱼肉、蔬菜肉蛋都轮番上阵。

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　　甜甜美美的瓤饭
年夜饭还有必备的一道甜品——瓤饭。有了它，寓意日子变得甜甜美美。瓤饭其实就是八宝饭，兰州人就是这么叫的，还可以亲切地称其为甜米饭。兰州瓤饭一般用上等的白糯米和乡下特有的土蜂蜜、红枣、莲子、薏米仁、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米蒸制。
尽管你已经吃得肚皮溜圆，最后一定要吃一口臊子面。象征长寿、幸福绵长的兰州臊子面和陕西的岐山臊子面不同，融合了当地的口味，不突出酸辣，彰显的是咸鲜。臊子由

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