【金城味·中国年】七碟子八碗金城美味舌尖至宠

2021-02-03 10:23

七碟子八碗金城美味舌尖至宠
乡愁与亲情，是年夜饭的两大必备属性。在当今的城市生活中，应酬和饭局比比皆是，每一顿饭、每一个局在热闹之余，却消解不了人们对于家宴的眷恋。除夕晚上，那顿极具仪式感的年夜饭，你还热爱吗？

油果子
　　腊月开始年食采买
过去，老兰州人往往从腊月就开始采办年货准备年夜饭了。因为要准备的东西很多，首先便是零嘴。
年夜饭前凑一大家子人，总不能干坐着等吃饭，是不？干果蜜饯是必需的，不仅什锦干果盘的小格格都得装满了，还得随时准备续满。兰州是瓜果之乡，小零食的种类很多，随便去选选就能铺排得满满当当的。
标准的配置通常是干果四种、蜜饯四种。四干果中必须得有正林牌的大板瓜子，半湿的最受欢迎，其次是干炒的南瓜子、奶油的夏威夷果和香甜的巴旦木。四蜜饯首推的就是甘草杏，其次多半是红彤彤的圣女果干、绿莹莹的葡萄干和黄澄澄的金橘干。
其次就是准备年食，这不光是准备一顿年夜饭，而是要备好到正月十五的所有主食。
从腊月二十八一直到年三十，走到居民区，你会在空气里闻见一种复合的油烟味道，如丝如缕，那是炸油饼子、油果子以及炸带鱼的香味。
干炸带鱼是小时候过年时最为期盼的一道菜，一大盆的炸鱼可以换着花样吃，不论是糖醋的，还是红烧的，带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的。干炸带鱼，所用的作料少，但是味道却一点儿也不差，甚至更好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉，给鱼肉增加了豪放的味道，团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼。

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糖醋里脊

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夹沙
　　好吃不过夹沙
过年时要提前准备的还有各种肉类。兰州人爱吃牛羊肉，买回来的牛羊肉各有所用。
牛肉连骨全部下锅煮汤，秘制的调料不仅可以去除牛肉汤的膻气，还可以让牛肉更加酥烂。煮好的牛腱子肉往往就是年夜饭的头道凉菜。羊肉要取后腿肉剁馅，这是为大年初一的韭黄羊肉饺子准备的。
夹沙是金城老味道中非常有特色的菜品。每道工序都有严格的要求，一般要选上好的牛前腿肉或羊肉，去筋去皮，按照肉的纤维切成长条，再手工细细切成肉末。
在锅中烧热油，将做好的夹沙放进油锅里炸成金黄色，油的温度不能太高，一般需要回锅炸两遍，将夹沙里面的肉馅炸透，口感外焦里嫩，酥

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