濒临倒闭到年销售额16亿元 ——金徽酒改革创新引领高质量发展纪实
2021-01-28 17:30
乐板块重要成员。当年11月，金徽酒股价创历史新高，市值突破200亿元。
一杯“金徽”如何产出？
新年前夕，地处嘉陵江源头的徽县迎来一年中最冷的时节，但金徽酒处处是热火朝天的生产场景。
原粮粉碎车间中控室，负责人张兵兵正通过监控系统查看设备运行情况。张兵兵介绍说，酿酒用的“五粮”（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）经验收合格，要在这里进行水分、淀粉含量、农残、洁净度等多项指标检验，之后单独粉碎，再按配方比例混合成粮粉送往酿酒车间。
“白酒是一种特殊的食品，一头在地里，一头在消费者口里，我这里是酿酒的第一道安全关口，必须严防死守。”张兵兵说。
酿酒一车间厂房内，二十多名酿酒工正忙着拌糠、装甑。这里是金徽酒最早的酿酒车间，共有不同时代的各类窖池数百口，最老的可追溯至宋代，有“浓香西北第一窖”之称。
酿酒车间生产场景。新甘肃·甘肃日报记者齐兴福摄
“千年老窖万年糟，酒好全靠窖泥老，白酒界将窖池中的窖泥称为‘软黄金’，可见其十分珍稀。”车间主任周少雄说，经过上百年、甚至数百年的连续酿酒，这些附带着浓郁窖香的老窖泥，已成为富含各类有益微生物的庞大体系，会产生一种特有的香气，酒醅在其间发酵，香气便渗透其中。随着窖龄的增长，酿出的酒香气更浓，质量更好，口感更加润甜。
传统窖泥自然好，现代科技更关键。占地6万余平方米的酿酒四车间是目前西北最大的酿酒车间，该车间的每一个窖池上，都有一个探测仪。这是该公司和江南大学共同研制的物联网温控检测系统，曾获得全国商业科技进步一等奖以及两项国家专利。
据车间主任张红卫介绍，该技术可对生产区域所有窖池内糟醅发酵温度进行实时在线监测，技术人员通过监测数据及时掌握窖内糟醅的发酵情况，对提高白酒产量、质量具有关键作用。
工人们正在酿酒车间里忙碌。新甘肃·甘肃日报记者齐兴福摄
酿酒车间酿出的原浆酒去了哪里？采访中，记者来到了金徽酒养酒馆。这处建筑分地上三层、地下一层，共存有不同年代的各类原酒近万吨。养酒馆采用陶坛陈放、地下窖藏、自然洞藏等多种传统方式储藏原浆酒
<返回首页
Copyright CmsTop.com
2026年05月15日 23:31:40