餐桌上的食用油：您吃对了吗？

2021-01-26 09:15

用来凉拌菜是非常不错的选择。其不饱和程度非常高，不能加热，否则就会破坏不饱和链，从而降低营养，因此这类油不适宜炒菜，最好凉拌冷吃。食用富含不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对预防心脑血管疾病十分有益。而且橄榄油不易氧化，所以橄榄油是名不虚传的凉拌好油。
2.炒菜时选择菜籽油和花生油
适合炒菜的油最常见的包括低芥酸菜籽油（如芥花油）、花生油、大豆油、玉米油等，因为这类油有个共同特征，就是脂肪酸比较平衡，不饱和脂肪酸丰富，耐热性较好，所以适合炒菜、煎炸、烧烤等。
注意事项
食用油是人们每天必吃的食物，其用法是否科学对人体健康至关重要，刘晓风在这里给大家提了以下几点注意事项。
1.不要“油上加油”
刘晓风说，这点是非常重要的。现在提倡“全面推进健康中国建设”，其中“大健康”方面就提到要改变不良的生活习惯，包括要改变餐饮方式，烹饪时一定不要“油上加油”。如生活当中许多人炒菜时经常会先放些植物油，然后还要放猪肉片或丝，猪肉经过高温翻炒会渗出很多猪油在菜里，猪油油脂是非常高的，这就是典型的“油上加油”。食用油过量使用会给人体带来负面影响，所以改变烹调习惯，减少“油上加油”的行为，降低脂类摄入，是非常必要的。
2.炒菜时尽量热锅凉油
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，然后再放菜开炒，不用等到油冒烟。这样操作的意义在于油的加热时间比较短，能最大化地保证油的品质。
3.不要长期吃单一品种的油
日常生活中，最好几种油交替搭配食用，或者一段时间用一种油(如菜籽油)，下一段时间换另一种油（如花生油），因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4.尽量少吃动物油
动物油不是不能吃，而是要少吃。因为动物油所含饱和脂肪酸太高，过多食用不利于身体健康。对于老年人、血脂异常人群、肥胖人群，建议尽量选择食用植物油。
最后，刘晓风说，日本人均寿命全世界最长，很大程度是因为摄入的油脂非常少，其烹调

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