餐桌上的食用油：您吃对了吗？

2021-01-26 09:15

餐桌上的食用油：您吃对了吗？

　专家简介刘晓风，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，国家注册营养师、国家二级公共营养师。甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事和甘肃省营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主任委员。
食用油是在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，常温下为液态的称为油，固态的称为脂，合并为油脂，油脂堪称餐桌上的“精华液”。超市里的食用油种类繁多，有菜籽油、胡麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、牛油、黄油……多得让人眼花缭乱，经常不知道到底该选哪种油，才能吃得更健康、更营养。兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养师刘晓风讲解了食用油的有关知识。
食用油的分类
正规来源的食用油可以分为动物油、植物油。动物油有猪油、牛油等，植物油有菜籽油、大豆油、花生油等。
刘晓风说，粗略地讲，一定程度上植物油优于动物油，提倡烹饪时多选植物油少选动物油。主要是因为与动物油相比，植物油脂肪酸不饱和程度高、脂肪酸链短、富含各种维生素，这些因素对人体非常有益。但是动物油里也有例外，如深海鱼油，它是从深海中鱼类动物体中提炼出来的油脂，富含EPA(二十碳五烯酸）、DHA(二十二碳六烯酸）。EPA有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生；清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。DHA有助于健脑益智，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。
为了让大家了解得更透彻，刘晓风在这里特意介绍了脂肪酸的知识。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸如果含量过高，就会在人体内产生脂肪积聚，从而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需的脂肪酸，对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等疾病。
不同做法用油不同
刘晓风说，日常生活中，要想吃得更健康，不同的烹饪方法需要配备不同的食用油，否则用油不当，很容易对身体造成伤害。她建议：
1.凉拌菜时选择橄榄油
橄榄油不建议加热使用，可直接食用，是做凉菜、沙拉、凉面的最佳油选。这类油的特点就是不饱和脂肪酸特别多（含量超过80%），油酸丰富，

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