【风物志】腊八节：河西走廊腊八火

2021-01-21 09:25

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扁豆子
腊八节，自然少不了腊八节美食。在交通不便的年代里，人们按照当地不同的特产，因地制宜，制作出不同的腊八食品，这就是腊八饭。
在河西走廊的一些地方，腊八饭讲究要“早”，要在腊八当天出太阳之前吃饭。他们的腊八饭也别具特色。
腊八饭所选用的食材，都来自于当地，主料是河西走廊出产的一种扁豆。这种扁豆，色泽淡灰色，一般在腊八前一日就泡好，或者在干锅中炒一下，扁豆就会变得易于煮烂。
扁豆子煮好后，按照人们的喜好，分为两种制作方式。一种是下面片，当地民间俗称旗花面，为菱形状的面片。等面片煮熟时，放入盐、少许味精、韭菜、香菜。此时，扁豆面在绿色点缀下，香味渐渐四溢。不过，还没有到最香的时候。最后一步，主妇们将即将成熟的扁豆面搅匀，在锅里撒入葱花、花椒，然后，用一勺热油一淋，就听“刺啦”一声，热油炝出葱花香味四溢，令人垂涎欲滴。
这就是当地扁豆面。还有一种不放面片的，名叫糊涂饭，这种饭要放入提前炸好的麻花。
自然吃腊八饭要早。许多人童年的记忆中都是裹着被子吃腊八饭的。吃饭的时候，不仅家人要吃，还要在柱子、门楣等处涂抹一下，以示喜庆，还为祭祀各处神灵。
最后，还要留一点饭，拌上喂牲口的草料，然后冻起来，放到腊月二十三，给牲口吃。据说，牲口吃了这样的草料，就会强壮有力，都不会咳嗽。
过了腊八就是年。腊八节，开启了迎接春天的大幕。
撰文/王文元图/资料图片

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